郷土料理 讃岐さつまとは？香川の魚と赤味噌の汁かけご飯・作り方と地域差
香川県西讃に伝わる讃岐さつまを公式資料で解説。タイと赤味噌の4人分の材料、魚の下処理、焼き味噌と冷ましただしを合わせる工程、祝い膳の魚を分ける工夫を紹介。愛媛・岡山との地域差、由来の諸説、現地で探す際の確認点も整理します。
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郷土料理 いりこ飯とは？香川の炊き込みご飯の作り方・材料と徳島との違い
香川県西讃のいりこ飯を公式資料で解説。米3合の材料と分量、いりこの頭と腹の下処理、だしを使う作り方、野菜の家庭差、給食の実例を紹介。徳島のいり飯との違いと、現地での探し方や材料選びも整理します。
郷土料理 阿波のいとこ煮とは？徳島の干し芋と小豆の作り方・給食と地域差
徳島県の阿波のいとこ煮を一次資料で解説。ゆで干し芋「いでぼし」と小豆の特徴、4人分の材料と調理工程、名前の由来、給食で生のさつまいもを使った記録、他県のいとこ煮との違いを紹介。現地で味を探す際の確認点も整理します。
郷土料理 ターンムディンガクとは？沖縄の田芋田楽、祝いの背景と2つの作り方
沖縄のターンムディンガク（田芋田楽）を紹介。甘く練る特徴、田芋と子孫繁栄の縁起、金武町・宜野湾市大山との関わり、農林水産省と江上料理学院の配合・工程の違い、ドゥルワカシーとの区別、購入・保存時の確認点を解説します。
郷土料理 さつまえび雑煮とは？鹿児島の焼きえびだし、具材の意味と2つの作り方
薩摩の正月料理さつまえび雑煮を紹介。焼きえびのだしと島津家・出水の伝承、豆もやしや里芋の縁起、農林水産省と鹿児島市の4人分配合、だしの取り方・餅の仕上げ、家庭差と給食・現地提供の確認方法を解説します。
郷土料理 奄美のミズイカのマダ汁とは？味噌・ハンダマの作り方と沖縄イカスミ汁との違い
奄美のマダ汁を紹介。ミズイカと墨袋の意味、味噌とハンダマを使う4人分の公式配合、豚肉・イカ・墨を加える順序、自衛隊の給食向けアレンジ、沖縄の塩・ニガナの例との違い、現地での確認方法を解説します。
郷土料理 ミヌダルとは？沖縄の豚肉の黒ごま蒸し、東道盆と作り方・給食版の違い
沖縄のミヌダルを紹介。黒ごまだれをまとわせる豚ロースの蒸し物、黒肉の呼び名、祝い料理・東道盆との関係、4人分の基本配合、すりごまと練りごまの給食版、肉の厚さと加熱、公式メニューの提供例を解説します。
郷土料理 おび天（飫肥天）とは？宮崎・日南の豆腐入り揚げ物、作り方と買える本店
飫肥のおび天を紹介。魚のすり身と豆腐、味噌・甘味の特徴、さつま揚げとの違い、卵入り家庭向けと卵なし給食向けの配合、揚げ方、元祖おび天本舗本店の公式営業情報、持ち帰り時の注意点を解説します。
郷土料理 菜豆腐とは？宮崎・椎葉の野菜入り豆腐、季節の具材と製法・食べ方
椎葉の菜豆腐を紹介。読み方などうふ、豆乳に季節の野菜を混ぜて固める特徴、平家かぶや花の伝承、行事との関係、10丁分の公式配合と再現上の注意、食べ方、特産品・体験情報の確認先を解説します。
郷土料理 そらきたもちとは？大分・姫島の芋あん入りおやつ、作り方と配合の違い
姫島村のそらきたもちを紹介。さつまいもで皮とあんを作る特徴、「そら来た」にちなむ名前、芋1kgの県の配合と少量レシピの違い、粉の加熱・包み方・きなこの仕上げ、保存の注意点を解説します。