山形県の郷土料理

どんがら汁は、寒鱈の身・頭・骨・内臓を味噌仕立てで煮る山形県庄内地方の郷土料理です。脂ワタやダダミなどの具材、名前の由来、寒鱈汁との違い、旬の時期、基本的な作り方、鶴岡・酒田で味わう際のポイントを解説します。