いもたき（中予）は、里芋を主役に、鶏肉、こんにゃく、しいたけ、生揚げなどをだしで煮込む愛媛県の郷土料理です。鍋から立ち上る湯気と、やわらかく煮えた里芋のねっとりした食感が、秋の食卓を温めます。家庭で作られる一方、河原や海辺で月を眺めながら大鍋を囲む行事としても親しまれています。
「中予」とは、松山市を中心に伊予市、東温市、松前町、砥部町などを含む愛媛県中央部の地域です。いもたきの発祥は大洲市とされますが、料理と秋の風物詩は県内各地へ広がり、中予にも松山や伊予の特色あるいもたきが伝わっています。この記事では、愛媛全体の基本を踏まえながら、中予で楽しむいもたきの具材、味、由来、行事、公式レシピ、家庭での作り方を紹介します。情報確認日：2026年9月12日。
いもたき（中予）の要点
- 地域：愛媛県全域に伝わり、中予では松山・伊予などで親しまれている。
- 主役：秋に旬を迎える里芋。子芋・孫芋が増えることから縁起物ともされる。
- 具材：鶏肉、こんにゃく、しいたけ、生揚げなど。地域や会場で魚介や団子を加える例もある。
- 味：だしをきかせた甘辛いしょうゆ味が基本。
- 楽しみ方：家庭の鍋、河原や海辺の月見、地域イベントなど。
いもたきとは
いもたきは、里芋を中心に複数の具材を大鍋で煮る料理です。農林水産省の「うちの郷土料理」では、主な使用食材として鶏肉、里芋、生揚げ、しいたけを挙げています。公式レシピでは、こんにゃくや白玉粉の団子を加え、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆ、酒で甘辛く味付けします。
家庭料理としてのいもたきは、煮汁ごと椀に盛って食べます。里芋のとろみが汁に溶け、鶏肉のうま味、しいたけの香り、生揚げのコクが重なります。鍋の具を一つずつ味わうだけでなく、里芋を崩して汁と一緒にすくうことで、料理全体の味を楽しめます。
| 項目 | いもたき（中予）の特徴 |
|---|---|
| 主な地域 | 愛媛県全域。中予では松山・伊予など |
| 中心となる食材 | 里芋 |
| 基本の具材 | 鶏肉、こんにゃく、しいたけ、生揚げなど |
| 味付け | だし汁を使った甘辛いしょうゆ味 |
| 食べる時期 | 里芋が出回る秋。家庭では季節を問わず作る場合もある |
| 食べる場所 | 家庭、河川敷、海辺、地域イベントの会場など |
中予地方のいもたきの位置づけ
中予のいもたきは、愛媛県全体に広がった郷土料理を、松山周辺の食材と季節の行事の中で楽しむ形です。料理の中心は里芋と甘辛いだしですが、会場ごとに具材やだしの個性が生まれています。中予を一つの味で括るのではなく、松山、伊予、東温などの会場や家庭ごとの違いを楽しむ料理と考えると分かりやすくなります。
松山市では、重信川の河川敷で行われる出合のいも炊きが知られています。伊予市では、五色浜の海辺で秋の夜に鍋を囲む行事が行われています。河川敷の涼風を感じる松山と、海辺の潮風を感じる伊予では、同じ鍋料理でも食べる場所が味わいの一部になります。
発祥とされる大洲から愛媛各地へ
いもたきの発祥は、愛媛県南予地方の大洲市とされています。農林水産省は、加藤家が藩主として治めていた時代から350年以上前にさかのぼる歴史があり、「お籠り」と呼ばれる行事でふるまう鍋に、参加者が地元名産の里芋を持ち寄ったことが始まりと伝えていると紹介しています。
その後、いもたきは大洲だけの料理ではなくなり、愛媛県内のさまざまな地域へ広がりました。大洲には大洲の伝統と景観があり、中予には松山や伊予の川、海、地域団体が育てた行事があります。発祥地と現在の広がりを分けて考えることで、「中予のいもたき」を愛媛の食文化の一部として位置づけられます。
秋の月見と河原で囲む鍋
愛媛のいもたきは、秋に屋外で行われる月見の宴としても知られています。夕方に涼しくなった河川敷へ人が集まり、大鍋を火にかけ、里芋が煮えるのを待ちながら会話を楽しみます。食事だけでなく、虫の声、川風、提灯や月明かりまで含めて、秋の夜を味わう行事です。
松山市の出合のいも炊きは、石手川と重信川が合流する「出合」に近い重信川の河川敷で行われる行事として紹介されています。公式観光サイトでは、1984年頃から始まった歴史ある催しと説明されています。開催時期、会場、予約方法は年度で変わるため、参加する場合は最新の公式案内を確認してください。
里芋が主役になる理由
いもたきの名前が示す通り、料理の中心は里芋です。皮をむいて下ゆでした里芋を鍋で煮ると、外側は煮汁を含み、内側はほっくり、またはねっとりとした食感になります。煮崩れしすぎない大きさに切り、だしを含ませながらやわらかくすることが、鍋のおいしさを左右します。
里芋は親芋から子芋、孫芋へ増えていくため、子孫繁栄の縁起物として祝いの料理にも使われてきました。秋の収穫を感じる食材であり、家族が増える願いにもつながることから、月見や人が集まる行事に向いています。
中予で味わう具材の組み合わせ
基本のいもたきでは、里芋に鶏肉、しいたけ、生揚げなどを合わせます。鶏肉はだしに厚みを加え、生揚げは汁を含んで食べ応えをつくります。しいたけは香りと旨み、こんにゃくは歯ごたえを担当し、それぞれ異なる食感が鍋の中で重なります。
中予の屋外行事では、会場ごとに具材が増えることがあります。出合のいも炊きについては、里芋、しいたけ、ごぼう、人参、こんにゃく、ねぎ、鶏肉、とり団子、揚げ豆腐、じゃこ天、タコなどが紹介されています。これは会場の一例で、家庭のいもたきに同じ具をすべて入れる必要はありません。
伊予市の五色浜観月いもたきは、地元の削り節やイリコを使った、上品であっさりしただしが特徴として紹介されています。海辺の会場らしく、だしの取り方や添える具材に地域の個性が表れます。食べ比べるときは、里芋のやわらかさだけでなく、だしの香り、具材の種類、締めの食べ方にも注目してみましょう。
だしと甘辛い汁の味わい
いもたきの汁は、だしを土台に、しょうゆ、砂糖、みりん、酒などで甘辛く整えるのが基本です。甘さが里芋のやさしい味を引き立て、鶏肉や生揚げのうま味をまとめます。濃い味の煮物というより、具材を煮ながら汁も一緒にすする鍋料理なので、塩分と甘さのバランスが大切です。
だしの素材は地域や家庭で変わります。農林水産省の基本レシピはだし汁を使い、松山の会場ではかつお節、昆布、しいたけ、伊予市では削り節やイリコを使う例が紹介されています。料理名が同じでも、だしを変えると後味や香りは大きく変わります。
農林水産省の公式レシピ
ここでは、農林水産省の「うちの郷土料理」に掲載された4人分のレシピを一例として紹介します。材料は鶏肉300g、里芋400g、生揚げ1枚、白玉粉100g、しいたけ4枚、だし汁5カップです。調味料は砂糖、みりん、しょうゆ、酒、塩、サラダ油を使います。分量や具材は地域・家庭によって違うため、目安として利用してください。
里芋と生揚げを下ごしらえする
里芋は皮をむき、塩少々を入れた熱湯でゆでます。下ゆでによって表面のぬめりを調整し、鍋の汁を濁らせにくくします。生揚げは一口大に切って油抜きをします。油抜きは余分な油を落とすだけでなく、煮汁を含みやすくする準備でもあります。
白玉粉の団子を作る
白玉粉に水を少しずつ加えて練り、耳たぶほどのかたさにします。小さく丸めて熱湯でゆで、浮いてきた団子を取り出します。団子は汁を含むとやわらかくなり、里芋とは違うもちもちした食感を加えます。白玉団子を入れるかどうかは地域や家庭で異なります。
鶏肉を炒めて煮込む
鍋に油を熱し、食べやすく切った鶏肉を炒めます。表面の色が変わったら、下ゆでした里芋と生揚げ、しいたけを加え、だし汁で煮ます。具材を先に炒めることで鶏肉の香りが立ち、煮汁にうま味が広がります。火の通り方をそろえるため、里芋の大きさはなるべくそろえます。
団子と調味料を加える
里芋がやわらかくなったら、ゆでておいた白玉団子を加えます。砂糖、みりん、しょうゆ、酒、塩で味を整え、沸騰させ続けずに具へ汁を含ませます。公式レシピでは、里芋が口の中でとろっとするほどやわらかく煮るのがよいとされています。
温かいうちに汁ごと食べる
具材が煮えたら、汁と一緒に器へ盛ります。時間がたつと里芋や団子が汁を吸うため、食べる人数が多いときは具材を煮込みすぎず、取り分けながら火を入れると食感を保ちやすくなります。鍋の底から具を混ぜ、汁の濃さを確認してから盛りつけます。
家庭で作るときのポイント
家庭で作るときは、まず里芋を主役にすることを決め、鶏肉、こんにゃく、しいたけ、生揚げなどを人数に合わせて用意します。具材を増やしすぎると鍋の中で火の通りがばらつくため、最初は基本の具を中心にすると作りやすくなります。会場のいもたきのように具だくさんにする場合は、下ごしらえを前日に進めておくと安心です。
里芋のぬめりが気になる場合は下ゆでし、煮汁をすっきり仕上げます。反対に、とろみを生かしたい場合は下ゆでの加減を調整します。どちらが正解ということではなく、家庭の好みと使う里芋の状態に合わせることが大切です。
鍋の味は、最初から濃くしすぎないようにします。里芋や生揚げが煮汁を含み、煮詰まると味が強くなるため、薄めに整えて食べる直前に調整する方法が向いています。だしの香りを残したいときは、しょうゆと砂糖を少しずつ加えます。
締めには、うどんを入れる食べ方もあります。伊予市の五色浜観月いもたきでは、鍋の締めにうどんを入れ、すだちを絞る食べ方や、中華麺に替える例が紹介されています。家庭では、残った汁の濃さを確認してから麺を入れ、必要ならだしや水で調整してください。
松山・出合のいもたき
松山市の出合のいもたきは、重信川の河川敷で鍋を囲む中予の代表的な秋の行事です。出合は石手川と重信川が合流する場所の呼び名で、会場がその近くにあることから市民に親しまれてきました。川風を感じながら、複数人で大鍋を囲めることが特徴です。
紹介されている具材には、地元産の里芋、しいたけ、ごぼう、人参、こんにゃく、ねぎ、鶏肉、とり団子、揚げ豆腐、じゃこ天、イイダコなどがあります。家庭の基本形より具が多く、地域の魚介や練り物も加わるため、食材を一品ずつ探す楽しさがあります。締めのうどんまで含めて、宴会の時間を組み立てる料理です。
伊予市・五色浜の観月いもたき
伊予市の五色浜観月いもたきは、五色姫海浜公園で海辺の風を感じながら鍋を囲む行事です。伊予市観光公式Webサイトでは、地元の削り節やイリコを使った、上品であっさりしただしが特徴と紹介されています。河川敷で行われることが多いいもたきを、浜辺の景色とともに楽しめる点が中予らしい広がりです。
五色浜では、里芋にだしがしみた熱い鍋を味わった後、うどんや中華麺を締めにする例もあります。開催時期、料金、予約条件、会場設備は年度によって変わるため、旅行で訪れるときは伊予市観光協会などの最新案内を確認してください。
東温市など中予各地での楽しみ
中予では、松山市や伊予市の大きな行事だけでなく、東温市などでも地域の人が集まるいもたきが行われてきました。東温市の早生芋のように、地域で収穫される里芋を生かした料理として紹介されることもあります。だし、具材、会場の規模はそれぞれ異なり、地元の人にとっては秋の再会や交流の場にもなります。
イベント情報を探す場合、「いもたき」だけでなく「松山 いもたき」「伊予市 五色浜 いもたき」「東温市 いもたき」など、地域名を組み合わせると見つけやすくなります。過去の開催記事は会場の雰囲気を知る参考になりますが、日程や料金をそのまま現在の情報として扱わないようにしましょう。
家庭料理として受け継がれるいもたき
いもたきは屋外イベントの料理という印象がありますが、農林水産省は現在も家庭でよく作られ、親から子へ継承されていると紹介しています。学校給食の献立や家庭科の授業で作られる機会もあり、地域の若い世代が料理を知る入口にもなっています。
松山市も郷土料理や地場産物を次世代へ伝える「IMAごはん matsuyama」の資料で、いもたきを紹介しています。伝統料理を特別な宴会だけに閉じ込めず、少人数で作りやすい家庭料理へ整える考え方です。大鍋の行事と、平日の小さな鍋は形が違っても、里芋とだしを囲む文化でつながっています。
よくある疑問
いもたきはどこの郷土料理ですか？
愛媛県の郷土料理です。発祥は大洲市とされ、現在は県内各地に広がっています。中予では松山市や伊予市などで、家庭料理と秋の屋外行事の両方として親しまれています。
いもたきの主な具材は何ですか？
里芋、鶏肉、こんにゃく、しいたけ、生揚げなどが基本です。白玉団子を入れる公式レシピもあります。会場や地域によって、ごぼう、人参、ねぎ、練り物、魚介などが加わることがあります。
いもたきはどんな味ですか？
だしをきかせた甘辛いしょうゆ味が基本です。里芋のやわらかな粘り、鶏肉や生揚げのうま味、しいたけの香りが汁に重なります。会場によって、かつお節、昆布、しいたけ、イリコなどだしの風味が変わります。
いもたきはいつ食べますか？
里芋がおいしくなる秋に食べることが多く、月見を兼ねて河原や海辺で行事が開かれます。家庭では、里芋が手に入れば季節を問わず作ることがあります。イベントの日程は地域と年度で変わります。
中予でいもたきを食べるには？
松山市の出合のいもたき、伊予市の五色浜観月いもたきなど、地域の公式観光サイトで行事情報を確認できます。開催日、予約、料金、会場へのアクセスは変わるため、参加前に最新情報を確認してください。開催期間外は、郷土料理店や家庭向けレシピで味わう方法もあります。
まとめ
いもたき（中予）は、里芋を主役に鶏肉、こんにゃく、しいたけ、生揚げなどをだしで煮る愛媛の郷土料理です。発祥は大洲とされますが、料理と秋の月見の風景は県内へ広がり、松山・伊予など中予各地でも独自の行事として親しまれています。
家庭では、農林水産省の4人分レシピを一例に、里芋を下ゆでし、鶏肉と具材をだしで煮込み、甘辛く味付けします。会場で食べるなら、河川敷の川風、海辺の潮風、地域ごとのだしと具材、締めの麺まで含めて味わうのがおすすめです。訪問時は必ず最新の公式開催情報を確認し、愛媛の秋の食卓を楽しんでください。
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