いもたき（東予）は、愛媛県東予地方で親しまれている里芋の鍋料理です。里芋、鶏肉、ごぼう、こんにゃく、厚揚げ、ちくわなどをだしで煮込み、甘辛いしょうゆ味に仕上げます。秋になると河川敷に人が集まり、月や川風を感じながら大鍋を囲む風景が生まれます。
愛媛のいもたきは県内各地に伝わっていますが、東予では西条市の加茂川や中山川の河川敷行事がよく知られています。西条の名水「うちぬき」や地元産の里芋、会場ごとのだしと具材が料理の個性をつくります。この記事では、いもたきの基本、東予ならではの味わい、河川敷での楽しみ方、東予食育ポータルのレシピ、家庭で作るときのポイントを紹介します。情報確認日：2026年9月12日。
いもたき（東予）の要点
- 地域：愛媛県東予地方。西条市などで秋の行事と家庭料理として親しまれている。
- 主役：旬の里芋。鶏肉、ごぼう、こんにゃく、厚揚げ、練り物などを合わせる。
- 味：煮干しや鶏、地域のだしを使った、甘辛いしょうゆ味が基本。
- 東予の特徴：西条の加茂川・中山川で河川敷の鍋を囲み、地元食材や名水を生かす。
- 家庭の作り方：里芋のぬめりを下処理し、火の通りにくい具から煮る。
いもたき（東予）とは
いもたきは、里芋を中心に鶏肉や野菜、豆腐、こんにゃくなどを一つの鍋で煮る料理です。農林水産省の「うちの郷土料理」では、愛媛県全域が主な伝承地域として示され、鶏肉、里芋、生揚げ、しいたけが主な食材に挙げられています。地域によって具材やだしが変わるため、東予のいもたきも愛媛の基本形を踏まえた地域の味といえます。
鍋の中では、里芋が煮汁を含み、外側にほどよいとろみが出ます。鶏肉はうま味を加え、ごぼうやしいたけは香りを、こんにゃくや練り物は歯ごたえをつくります。具を別々に煮る料理ではなく、同じ汁の中でそれぞれの味が重なるところが、いもたきの魅力です。
| 項目 | 東予のいもたきの特徴 |
|---|---|
| 主な地域 | 愛媛県東予地方。西条市など |
| 中心食材 | 里芋 |
| 具材の例 | 鶏肉、ごぼう、人参、こんにゃく、厚揚げ、ちくわ、もやし、ねぎ |
| だし | 煮干し、鶏ガラ、親鶏など。会場や家庭で異なる |
| 味付け | 砂糖、しょうゆ、酒などを使った甘辛い味 |
| 食べる時期 | 里芋が旬を迎える秋 |
| 食べる場所 | 家庭、河川敷、地域イベントの会場 |
愛媛県全体のいもたきと東予
農林水産省の資料では、いもたきの発祥は大洲市とされ、現在は南予を中心に県内のさまざまな地域で行われています。東予は発祥地ではありませんが、秋の河川敷で鍋を囲む風景や、里芋を生かす料理が地域に根づいています。発祥地の歴史と、各地域で育った現在の食べ方は分けて考える必要があります。
東予では、瀬戸内海側の食材と、石鎚山系から流れる川や名水の環境が料理に関わります。西条のいもたきでは、地元産の里芋や地元の水で育った具材を使うことが、観光情報の中で紹介されています。鍋の味だけでなく、地域の水、農作物、河川敷という場所が一体になった郷土料理です。
発祥とされる大洲から東予へ
いもたきの歴史は、江戸時代から続く「お籠り」と呼ばれる行事に結びつけて説明されます。農林水産省は、参加者が地元名産の里芋を持ち寄り、行事の鍋で味わったことが始まりと伝えていると紹介しています。里芋を持ち寄る行為には、収穫を分かち合い、人が集まって親睦を深める意味がありました。
その料理が愛媛県内へ広がり、東予では西条市などの川辺の行事として発展しました。地域ごとに具材やだしを変えながらも、収穫の時期に人が集まり、鍋を囲むという骨格は受け継がれています。
秋の月見と河川敷の風景
東予のいもたきは、屋内の鍋料理とは違い、河川敷で食べる時間そのものが楽しみになります。夕方から夜にかけて川風が涼しくなり、鍋を囲む人の声、里芋を煮る湯気、秋の月が重なります。家族や友人と同じ鍋を取り分けるため、料理を通じた交流も生まれます。
西条市公式サイトは、加茂川河川敷と中山川河川敷で実施されるいもたきを、毎年多くの人が訪れる秋の風物詩として案内しています。会場では火や河川敷を扱うため、主催者の指示に従い、雨天時や増水時の案内、予約条件を確認して参加することが大切です。
西条いもたきと加茂川
西条いもたきは、加茂川の河川敷で名月を眺めながら旬の里芋を味わう行事です。愛媛県公式観光サイトでは、親鳥から取っただしと、西条市の名水「うちぬき」で育てられた具材が特徴として紹介されています。澄んだだしを味わいながら、青石の川原と川の流れを眺められるのが西条らしい魅力です。
西条市の公式案内では、加茂川河川敷広場を会場とする西条いもたきの実施期間や予約方法が年度ごとに掲載されています。開催日は変わるため、記事の公開後に参加する場合は、必ず西条市公式サイトと実行委員会の案内を確認してください。過去の開催情報だけで訪問日を決めないようにしましょう。
中山川いもたきの特色
中山川いもたきは、中山川の河川敷で家族やグループが鍋を囲む行事です。愛媛県公式観光サイトでは、橋を屋根代わりにした会場、石鎚連峰を望む景色、鶏ガラを長時間煮込んだ澄んだだしが紹介されています。天候を気にしやすい屋外の食事で、橋の下を会場として生かしている点も特徴です。
中山川のいもたきには、里芋や鶏肉をはじめ13種類の具材を使う例が紹介されています。地元の人が当日の朝から準備し、食べる人を迎えることも料理の一部です。多くの具材を一度に味わえるため、里芋だけでなく、野菜、豆腐、練り物、肉の順に食感を変えながら食べると、鍋の構成が分かります。
東予のいもたきに使われる具材
- 里芋：料理の主役。下ゆでしてから煮ると、汁の濁りを抑えやすい。
- 鶏肉：肉のうま味をだしへ移し、鍋に食べ応えを加える。
- ごぼう・人参：香りと甘み、野菜の歯ごたえを添える。
- こんにゃく：煮汁を含ませながら、里芋とは違う弾力を出す。
- 厚揚げ・ちくわ：汁を含む具と、魚の風味を感じる練り物の組み合わせ。
- もやし・ねぎ：仕上げに加え、食感と香りを軽くする。
会場の鍋では、家庭向けレシピより多くの具材が使われることがあります。とり貝やタコなど、瀬戸内の海産物を加える例もあり、魚介を含むかどうかは会場ごとに違います。東予のいもたきを食べるときは、「里芋以外に何が入っているか」を確かめると、地域の個性に気づきやすくなります。
煮干しだしと鶏のだし
東予食育ポータルの家庭向けレシピでは、煮干し10gと水600mlでだしを取り、砂糖、濃口しょうゆ、調理酒で味付けします。煮干しの香りは里芋や野菜と相性がよく、家庭でも用意しやすいだしです。会場の西条いもたきでは、親鳥や鶏ガラを使うだしも紹介されており、肉のうま味を中心にした味わいになります。
だしの違いは、鍋の第一印象を変えます。煮干しなら香りが先に立ち、鶏や親鳥ならコクが残ります。どちらも甘辛いしょうゆ味を受け止める土台になりますが、家庭のレシピと会場の味が完全に同じとは限りません。東予のいもたきは、具材だけでなく、だしの取り方にも地域差があります。
東予食育ポータルの家庭向けレシピ
東予食育ポータルには、3～4人前のいもたきレシピが掲載されています。里芋300g、人参50g、ごぼう50g、もやし100g、厚揚げ120g、ちくわ50g、こんにゃく80g、鶏もも肉100g、ねぎ30gを使う構成です。家庭で東予らしい具だくさんの鍋を作るときの、具体的な目安になります。
だしと具材を準備する
煮干しと水でだしを取り、厚揚げは油抜き、もやしはよく洗います。里芋は皮をむいて2cmほどの角切りにし、下ゆでします。ごぼうはささがきにして水へさらし、人参は薄切り、こんにゃくと厚揚げは角切りにします。鶏肉は1.5cmほど、ちくわは斜め切り、ねぎは2cmほどに切ります。
火の通りにくい具から煮る
だし汁へ砂糖、濃口しょうゆ、調理酒を加え、鶏肉、里芋、人参、ごぼう、厚揚げ、ちくわ、こんにゃくを入れて煮ます。具材を同時に入れるのではなく、火が通りにくいものを先に煮ることで、里芋がやわらかくなる頃にほかの具も食べやすくなります。
もやしとねぎで仕上げる
具材に火が通ったら、もやしとねぎを加え、ひと煮立ちさせて完成です。もやしとねぎを早く入れすぎると食感や香りが弱くなるため、仕上げに加える手順になっています。煮汁が濃くなった場合は、だしや水を少量加え、味を確認します。
里芋のぬめりをどう扱うか
里芋はそのまま煮るとぬめりが出て、汁が濁ったり、とろみが強くなったりします。東予食育ポータルでは、皮をむいた里芋に塩を振ってもみ、たっぷりの湯で下ゆでし、水に取ってさっと洗う方法を紹介しています。すっきりした汁にしたいときは、この下処理が役立ちます。
一方、いもたきの魅力として里芋のとろみを楽しむ人もいます。家庭で作る場合は、下ゆでの時間や洗い方を変えて、好みの汁に調整できます。大切なのは、下処理をしないとどうなるかを知ったうえで、澄んだ汁にするのか、里芋の粘りを残すのかを決めることです。
農林水産省レシピとの違い
農林水産省の愛媛県レシピは、鶏肉300g、里芋400g、生揚げ1枚、白玉粉100g、しいたけ4枚、だし汁5カップを使う4人分の例です。東予食育ポータルのレシピとは具材が異なり、白玉団子やしいたけを使う点に違いがあります。どちらか一方が唯一の正解ではなく、地域・家庭でレシピが変わることを示す例です。
農林水産省のレシピでは、里芋と生揚げを下ゆでし、白玉粉で団子を作り、鶏肉を炒めてだし汁で煮ます。里芋が煮えたら団子を加え、砂糖、みりん、しょうゆ、酒、塩で甘辛く仕上げます。東予の家庭で作るときも、具材やだしの選び方を考える参考になります。
うどんや中華麺で締める楽しみ
いもたきは、鍋の具を食べ終わった後の汁も無駄にしません。西条周辺の行事では、うどんを締めにする案内があります。里芋や鶏肉、練り物のうま味が残った汁に麺を入れると、鍋とは違う一杯として味わえます。
会場によっては中華麺を選べる場合もあります。家庭で試すときは、汁の濃さを確認してから麺を入れ、必要に応じてだしや水を足します。麺が汁を吸うと塩味が強く感じられるため、最初から濃くしすぎないのがポイントです。
西条の会場を訪ねるとき
西条いもたきと中山川いもたきは、愛媛県公式観光サイトや西条市公式サイトで会場、期間、料金、予約方法が案内されています。行事は秋の一定期間に開かれるため、いつでも食べられる常設店とは違います。旅行日が決まったら、開催状況と予約の要否を早めに確認してください。
河川敷での食事は、街中の店とは準備が異なります。夜は気温が下がることがあり、雨や風で会場条件が変わる場合もあります。交通手段、駐車場、受付時間、持ち物、キャンセルや荒天時の対応は、主催者の最新案内に従いましょう。
家庭料理としてのいもたき
東予食育ポータルが家庭向けレシピを紹介しているように、いもたきは地域イベントだけの料理ではありません。少人数分の材料に置き換えれば、普段の夕食にも取り入れられます。里芋を先に下処理し、だしと調味料を用意しておけば、具を煮る工程は難しくありません。
松山市や西条市など自治体・地域の食育資料では、郷土料理を次世代に伝える活動が行われています。家庭の鍋では、里芋をなぜ下ゆでするのか、具材をなぜ順番に入れるのかを子どもと話しながら作ると、味だけでなく料理の知恵も伝えられます。
よくある疑問
東予のいもたきはどこで食べられますか？
愛媛県西条市の加茂川河川敷や中山川河川敷で、秋の行事として開催される例があります。開催期間、会場、料金、予約条件は年度によって変わるため、西条市公式サイトや愛媛県公式観光サイトの最新情報を確認してください。
東予のいもたきの具材は何ですか？
里芋、鶏肉、ごぼう、人参、こんにゃく、厚揚げ、ちくわ、もやし、ねぎなどが使われます。会場によっては、とり貝などの魚介や、より多くの地元食材を加えることがあります。家庭と会場で具材が異なるのは自然なことです。
いもたきはどんな味ですか？
煮干し、鶏、親鳥、鶏ガラなどのだしを使った、甘辛いしょうゆ味が基本です。里芋のやわらかさ、肉のうま味、野菜の香り、こんにゃくや練り物の食感が一つの汁にまとまります。だしの材料によって味の印象は変わります。
里芋のぬめりは取ったほうがよいですか？
澄んだ汁にしたい場合は、塩でもみ、下ゆでして水洗いする方法が紹介されています。ぬめりを残すと汁にとろみが出ます。どちらが正しいということではなく、好みの汁の濃さや口当たりに合わせて下処理を調整します。
いもたきの締めには何を入れますか？
うどんを入れる食べ方があり、会場や地域によっては中華麺を選ぶ場合もあります。残った汁の味を見て、濃ければだしや水で調整してから麺を入れると食べやすくなります。
まとめ
いもたき（東予）は、里芋を主役に鶏肉、ごぼう、こんにゃく、厚揚げ、練り物などを甘辛いだしで煮る愛媛の郷土料理です。発祥は大洲とされますが、東予では西条の加茂川や中山川の河川敷で、秋の月と川風を感じながら鍋を囲む文化が育っています。
家庭で作るときは、東予食育ポータルの3～4人前レシピを目安に、里芋のぬめりを下処理し、火の通りにくい具から煮込みます。西条の行事で味わうなら、名水や地元産の里芋、会場ごとのだし、具材、締めの麺に注目すると、東予ならではのいもたきをより深く楽しめます。開催情報は必ず最新の公式案内で確認してください。
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