岐阜県の中津川市や恵那市で秋になると店頭に並ぶ栗きんとんは、栗と砂糖を基本にした素朴な和菓子です。おせち料理の黄色い栗金団とは別物で、蒸したり茹でたりした栗を裏ごしし、茶巾で小さく絞って仕上げます。栗そのものの香り、ほろりとほどける食感、店ごとに違う甘さや粒感を楽しむのが魅力です。
中津川・恵那で選ぶなら、まず販売時期、食べ比べのしやすさ、駅前や観光地からの立ち寄りやすさ、通販や詰め合わせの有無を見ておくと失敗しにくくなります。現地で買う場合は、営業日や販売期間が年により変わるため、訪問前に各店や観光協会の公式情報を確認してください。
| 項目 | 要点 |
| どんな和菓子？ | 栗と砂糖を中心に作る、東濃地方の秋の和菓子 |
| 主な地域 | 中津川市、恵那市、八百津町など岐阜県東濃・美濃地方 |
| 販売時期の目安 | 9月上旬から冬にかけて。MAFFは9月上旬から12月上旬を目安として紹介 |
| 選び方 | 老舗、駅前で買いやすい店、観光協会掲載店、詰め合わせ、通販対応で選ぶ |
| 栗金団との違い | 和菓子の栗きんとんは茶巾絞り。おせちの栗金団は縁起物の料理 |
栗きんとんとは？中津川・恵那で親しまれる秋の和菓子
岐阜県東美濃地方、特に中津川市や恵那市を中心に親しまれている栗きんとんは、秋の栗を使った代表的な郷土菓子です。材料は栗と砂糖を基本とし、栗を蒸す、または茹でて中身を取り出し、裏ごししてから茶巾で絞るように形を整えます。小さな栗の形にまとまった姿と、口の中でほろほろとほどける食感が特徴です。
一般に「栗きんとん」と聞くと、おせち料理の栗金団を思い浮かべる人もいますが、東濃地方の栗きんとんは別の食べ物です。おせちの栗金団はさつまいもや栗の甘露煮を使う華やかな縁起物であるのに対し、中津川や恵那の栗きんとんは、栗の香りと自然な甘みを前面に出した和菓子です。
新栗の季節になると、和菓子店ごとに栗の産地、炊き方、砂糖の加減、粒の残し方が異なる栗きんとんが並びます。同じ地域の同じ菓子でも味わいが少しずつ違うため、現地では数店舗を巡って食べ比べる楽しみ方も定着しています。
発祥と歴史｜中山道・茶の湯文化と栗の産地
栗きんとんの主な伝承地域は、中津川市を中心とした東濃地区とその周辺です。農林水産省の「うちの郷土料理」では、中津川市が栗きんとんの発祥の地とされ、中山道の宿場町として栄えた地域文化や茶の湯文化の中で、栗を使った菓子が発展したと紹介されています。
山栗を食べる暮らしから茶巾絞りへ
もともとこの地域では、山に実る栗を茹でたり焼いたりして食べていました。やがて茹でた栗を布巾で絞る素朴な菓子が生まれ、現在の栗きんとんに近い形へと整えられていったと伝えられています。中津川観光協会も、栗と砂糖のみで作るシンプルな栗菓子として、銘店ごとのこだわりが光る点を紹介しています。
中山道と茶の湯文化が育てた和菓子
中津川は中山道の宿場町として発展し、江戸後期頃から茶の湯も盛んになりました。お茶に合う菓子を求める文化と、良質な栗の産地という土地柄が重なり、栗きんとんは地域を代表する和菓子として広がっていきます。現在も秋になると、中津川や恵那の和菓子店で新栗の栗きんとんが販売され、観光客のお土産としても親しまれています。
中津川栗きんとんと地域団体商標
岐阜県観光公式サイトでは、中津川駅前に「栗きんとん発祥の地」の碑があること、また「中津川栗きんとん」が2019年10月に地域団体商標として登録されたことが紹介されています。発祥をめぐっては美濃地方全体で語られる側面もありますが、中津川・恵那・八百津を含む東濃、美濃の栗菓子文化として見ると、地域ごとの個性をより楽しみやすくなります。
中津川・恵那の有名店と地元人気の見方
栗きんとんの店選びでは、「どの店が一番か」よりも、老舗の定番、駅や観光案内所からの買いやすさ、詰め合わせや食べ比べのしやすさ、通販対応の有無を分けて見るのがおすすめです。観光協会や公式サイトで確認できる店を中心に選ぶと、販売時期や営業情報も追いやすくなります。
| 選び方 | 向いている人 | 確認したいポイント |
| 老舗・定番店 | 初めて中津川の栗きんとんを買う人 | 本店所在地、販売開始日、詰め合わせ、日持ち |
| 駅前・観光案内所周辺 | 電車旅や短時間の立ち寄り | 中津川駅前、にぎわい特産館、取り扱い店舗 |
| 恵那エリアの店 | 恵那峡や恵那観光と合わせたい人 | 市内掲載店、茶房の有無、駐車場 |
| 食べ比べ・詰め合わせ | 店ごとの違いを比べたい人 | 販売期間、数量、予約や取り置きの可否 |
| 通販・贈答 | 遠方から購入したい人 | 発送時期、消費期限、冷蔵・常温、送料 |
中津川で探すなら
中津川市は「栗きんとん発祥の地」として知られ、市内20店舗以上で栗きんとんが販売されると岐阜県観光公式サイトでも紹介されています。代表的な候補としては、既存記事でも扱っている「すや」「川上屋」のような老舗に加え、駅前で土産を探しやすいにぎわい特産館、観光協会の和菓子店一覧に掲載される店舗があります。短時間で選びたい場合は駅周辺、食べ比べを楽しみたい場合は中津川市内の和菓子店巡りを意識すると選びやすくなります。
恵那で探すなら
恵那市観光協会は、市内14軒のお菓子屋で個性豊かな栗きんとんが味わえると紹介しています。栗の産地や品種、砂糖、炊き具合で見た目や味が変わるため、恵那峡観光や市内散策と合わせて選ぶのも自然です。恵那川上屋、良平堂など、観光サイト上で確認できる店舗を手がかりにすると、旅程に合わせた購入先を決めやすくなります。
地元人気店を探すときの注意点
「地元人気」「有名店」という言葉は便利ですが、順位や評価は媒体によって変わります。ランキングとして断定するよりも、観光協会、自治体、公式サイトで確認できる店舗や選び方を手がかりにすると安心です。営業時間、定休日、販売期間、予約可否は変わることがあるため、実際に訪問する前には各店の公式情報を確認してください。
秋限定の味覚と地域文化｜重陽の節句と祈願祭
栗きんとんは、ただの秋の和菓子にとどまらず、地域の文化や伝統行事と深く結びついた郷土の象徴的存在です。特に岐阜県東美濃地方（中津川市・恵那市）では、毎年秋になると栗きんとんが和菓子店の店頭に並び、人々の季節感を彩ります。その背景には、古くから受け継がれてきた自然との共生、収穫への感謝、そして人と人とのつながりを大切にする文化があります。
秋の訪れを告げる“旬の和菓子”
栗きんとんの販売は、毎年9月から翌年1月頃までの秋冬限定。これは、地元で収穫される栗の旬に合わせて手作りされるからです。和菓子の世界では、素材の季節感を大切にすることが重視されており、旬の栗を使った手仕事の味わいは、この時期ならではの贅沢です。
シンプルに蒸した栗を裏ごしし、砂糖を加えて茶巾で絞るという工程により、栗の自然な風味としっとりとした口当たりが引き立ちます。秋の空気とともに味わうその一口は、まさに日本の四季を味覚で感じる瞬間です。
「栗の節句」重陽と栗きんとんの関係
9月9日は「重陽の節句（ちょうようのせっく）」と呼ばれ、五節句のひとつとして古くから親しまれてきました。この日は奇数が重なることから「陽が重なる＝重陽」とされ、邪気を払い、長寿や繁栄を願う行事として知られています。
重陽は別名「栗の節句」とも呼ばれ、古くは栗ごはんや蒸し栗、栗きんとんなど栗料理を食べる風習がありました。これは、栗が秋の実りを象徴する食材であったこと、そしてその滋養が健康長寿につながると信じられていたことに由来します。
中津川市では、重陽の節句の日に「栗きんとん発祥の地」の石碑前で祈願祭や神事が行われるのが恒例です。地元の菓子組合や神職が中心となり、秋の恵みに感謝を捧げ、地域の繁栄と伝統の継承を祈る行事が厳かに執り行われます。祭りの中では、栗きんとんの配布や地域住民の交流もあり、栗きんとんは単なるお菓子を超えた文化的な媒介としての役割を果たしています。
人と人をつなぐ栗きんとんの文化
かつては、重陽の節句に合わせて蒸し栗や栗飯を親戚や縁者に贈り合う風習もありました。これは、収穫を祝うとともに、離れた家族や知人へ感謝や健康を願う気持ちを伝える行為であり、日本人の“気配り”や“絆”の文化が反映されたものでした。
今もなお、栗きんとんを贈答品として用いる文化は根強く残っており、秋の訪れを知らせるギフトとして全国の人々に親しまれています。
栗きんとんは、季節の移ろいを感じる和菓子であると同時に、重陽の節句や祈願祭といった地域の行事と結びつき、人々の心や暮らしに寄り添ってきた郷土の味です。秋の旬を味わうだけでなく、地域文化の継承や人と人のつながりを語るうえでも、欠かせない存在となっています。
家庭でできる栗きんとんの作り方｜レシピとコツ
栗きんとんは、栗と砂糖だけで作る素朴な和菓子。本格的な味わいでありながら、シンプルな材料と工程で、家庭でも気軽に挑戦できます。秋の旬の味を手作りで楽しみたい方にぴったりの一品です。
材料（約10〜12個分）
- 栗（正味）：350g程度（皮をむいた中身の量）
- 砂糖：40〜60g（お好みで加減）
作り方
- 栗を下ごしらえする
栗は虫抜きのために、たっぷりの水に30分〜1時間ほど浸けておきます。その後、水ごと鍋に入れて弱火で約1時間茹で、火を止めて湯に浸けたまま冷まします。こうすることで実がやわらかくなり、取り出しやすくなります。 - 実を取り出す
湯から1つずつ取り出し、包丁で半分にカットしてスプーンで中身をくり抜きます。渋皮が混ざらないように注意してください。 - 裏ごしまたはつぶす
取り出した栗は、すり鉢やフードプロセッサーでつぶします。粗くつぶすと栗の粒感が残り、なめらかに裏ごしすると上品な口当たりになります。好みに応じて加減しましょう。 - 砂糖を加えて練る
ボウルに栗を入れ、湯せんにかけながら砂糖を加えてよく練ります。砂糖がしっかり溶けるよう丁寧に混ぜるのがポイントです。まとまりにくいときは、水を少量加えて調整します。 - 茶巾絞りで形を整える
生地を10〜12等分に分け、ラップや濡らしたガーゼに1つずつのせて、茶巾絞りの形に整えます。上を絞って栗のような形に整えたら完成です。
おいしく作るコツ
- 栗はできるだけ新鮮なものを使用しましょう。風味が格段に違います。
- 甘さ控えめに仕上げたい場合は砂糖を少なめに。素材の持ち味がより引き立ちます。
- パサつきが気になるときは、少量の水またはみりんを加えるとしっとり感が増します。
- 成形は見た目も大切に。ラップや布でぎゅっと絞るだけで、ぐっと和菓子らしい雰囲気になります。
保存方法
- 冷蔵保存で2日程度が目安です。乾燥しやすいため、ひとつずつラップで包むとよいでしょう。
- 冷凍保存も可能で、その場合は2週間ほど持ちます。食べるときは自然解凍で。
応用・アレンジ
- 茹でる代わりに蒸し器や電子レンジを活用すれば時短になります。
- 裏ごしの粗さを変えたり、和三盆や黒糖を使うなど、家庭ならではの工夫も楽しめます。
栗きんとんは、家庭で作ることで一層その季節感や温もりが感じられる和菓子です。秋の味覚を身近な素材で味わいながら、日本の食文化の奥深さに触れてみてはいかがでしょうか。
「栗きんとん」と「栗金団」の違いは？｜和菓子とおせちの境界線
「くりきんとん」という言葉には、実は二つのまったく異なる食べ物が存在します。一つは、岐阜・東美濃地方で親しまれている和菓子の「栗きんとん（栗金飩／栗金糖）」。もう一つは、お正月のおせち料理でおなじみの「栗金団（くりきんとん）」です。名前は同じでも、素材・製法・用途・文化的意味合いは大きく異なります。
比較表｜ふたつの「くりきんとん」
| 項目 | 和菓子の栗きんとん（栗金飩・栗金糖） | おせちの栗金団（栗金団） |
|---|---|---|
| 主な材料 | 栗、砂糖 | さつまいも、栗の甘露煮、砂糖、みりん、はちみつ、塩 |
| 形状・製法 | 茹でた栗を裏ごしして茶巾で絞る | さつまいも餡に栗の甘露煮を加えてペースト状に |
| 食感・特徴 | ほろほろ、自然な甘さと栗の香り | ねっとり、濃厚な甘さ、鮮やかな黄金色 |
| 由来・用途 | 岐阜・東美濃地方の秋限定和菓子 | おせち料理、金運・繁栄を願う縁起物 |
| 見た目 | 茶巾絞りで素朴な栗の形 | 金塊・小判に見立てた光沢のある黄色 |
和菓子の「栗きんとん」——素朴さに宿る秋の味
岐阜県中津川市・恵那市を中心に作られる和菓子の栗きんとんは、収穫された栗を茹でて裏ごしし、砂糖と練り合わせて茶巾で絞る、きわめてシンプルな製法で作られます。栗そのものの風味や食感を大切にし、ほろっとほどける口当たりと、自然な甘みが特徴です。
毎年秋にしか販売されない季節限定の生菓子であり、地元の風土と文化に根ざした郷土料理的な存在でもあります。
おせちの「栗金団」——金運祈願の縁起物
一方、おせち料理の栗金団（くりきんとん）は、さつまいもをベースにした甘い餡に栗の甘露煮を加え、鮮やかな黄色に仕上げたペースト状の料理です。見た目の黄金色は金塊や小判に見立てられ、金運上昇や商売繁盛を願う縁起物として、お正月に欠かせない一品となっています。
調味料としてみりんやはちみつ、塩を加えることで、濃厚でコクのある味わいに仕上げられるのが特徴です。
素材・文化・意味——二つの“くりきんとん”を分かつもの
「くりきんとん」と呼ばれるものが二種あるため、地域や世代によっては混同されることもありますが、和菓子と料理という大きなジャンルの違いがあります。
- 和菓子の栗きんとんは、素材の純粋さを味わう秋の銘菓。
- おせちの栗金団は、祝いの席で金運を願う華やかな料理。
どちらも栗の風味を活かした日本文化を代表する食べ物ではありますが、用途も意味も異なります。この違いを知ることで、それぞれの「くりきんとん」に込められた背景や美意識をより深く味わうことができるでしょう。
郷土料理としての意義｜保存食から生まれた和菓子文化
岐阜県の東美濃地方、中でも中津川市や恵那市を中心に親しまれてきた「栗きんとん」は、もともとは栗の保存と活用を目的に生まれた郷土料理でした。やがてその技と味は、和菓子文化の中に昇華され、今では日本全国にその名を知られる東美濃の秋の銘菓となっています。
保存食としての知恵から始まった
この地域は古くから栗の名産地として知られており、秋になると山々には多くの山栗が実りました。しかし、栗は収穫期が短く傷みやすいため、保存が難しい食材でした。
そこで生まれたのが、蒸した栗をつぶして砂糖を加え、茶巾絞りにして保存する方法です。砂糖の持つ防腐効果を活かしつつ、素材本来の味を保つことができるこの製法は、日常の知恵として地域に広まり、やがて「栗きんとん」として定着していきました。
保存のための工夫が、いつしか“菓子”としての完成度と美しさを持ち始める。それが、栗きんとんの原点です。
和菓子文化への発展と地域の銘菓へ
江戸時代、東美濃地方は中山道の宿場町として栄えており、旅人へのもてなしとして栗を使った茶菓子が供されるようになります。この中で栗きんとんは、栗の豊かな風味と素朴な甘さが喜ばれ、評判を呼ぶようになります。
明治時代に入ると、栗きんとんは和菓子店によって商品化され、専門店が次々と誕生。中津川や恵那の老舗では、それぞれの技と伝統を受け継ぎながら、独自の栗きんとんを作り続けてきました。
今日では、秋になると東美濃の和菓子店に栗きんとんが一斉に並び、地域の風物詩として多くの人に愛されています。その味は、地元のみならず、観光客やお取り寄せファンにも広く親しまれています。
郷土料理としての栗きんとんの意義
栗きんとんは、単なるスイーツや地域銘菓ではありません。これはまさに、自然の恵みを無駄にせず、生活の知恵によって食文化へと昇華された和菓子です。
- 保存食という実用性と、
- 和菓子としての美的価値と、
- 地域の風土・歴史・人の暮らしとの深いつながり。
このすべてを併せ持つ点に、栗きんとんが郷土料理として非常に稀有な存在である理由があります。
地域の誇りとして語り継がれ、季節の味として親しまれ、そして未来の世代にも伝えていきたい、そんな文化的・歴史的価値の高い和菓子が、栗きんとんなのです。
名店で味わう栗きんとん｜中津川・恵那のおすすめ和菓子店
中津川・恵那で栗きんとんを味わうなら、まずは老舗や観光協会掲載店を軸に候補を絞ると便利です。ここでは順位付けではなく、旅行者が選びやすい切り口で代表的なエリアと店の見方を整理します。店舗情報は2026年7月時点で確認した公式・観光情報をもとにしています。訪問前には必ず最新情報を確認してください。
中津川の栗きんとん
中津川では、栗きんとん本家として知られる「すや」、中津川の老舗和菓子店「川上屋」などが代表的な候補です。駅前や観光案内所周辺で土産を探す場合は、中津川観光協会やにぎわい特産館の情報も役立ちます。数店舗分をまとめて試せる詰め合わせが販売される年もあるため、食べ比べ目的の人は販売開始時期の情報を確認しておくとよいでしょう。
恵那の栗きんとん
恵那では、恵那川上屋や良平堂など、栗菓子を扱う店舗が観光情報でも紹介されています。恵那市観光協会によると、市内には14軒のお菓子屋があり、栗の産地や品種、砂糖、炊き具合によって個性が出ます。恵那峡や岩村方面の観光と合わせる場合は、駐車場、茶房、取り扱い商品を事前に見ておくと動きやすくなります。
食べ比べとお土産の楽しみ方
栗きんとんは材料がシンプルなため、店ごとの差が意外とはっきり出ます。しっとりしたもの、ほろほろ感が強いもの、栗の粒を感じるもの、甘さを控えたものなど、好みは人によって分かれます。現地で数個ずつ買って比べる、詰め合わせを選ぶ、気に入った店から通販で再購入するという流れにすると、旅の余韻も続きます。
お取り寄せ・詰め合わせガイド｜贈り物にも喜ばれる秋の味覚「栗きんとん」
岐阜・中津川や恵那の栗きんとんは、秋の訪れを告げる季節限定の和菓子として、全国からお取り寄せや贈り物に人気を集めています。栗と砂糖だけで作る素朴な味わいに、職人の手仕事が光る茶巾絞りの美しさ——その魅力は、贈答品としても自宅用としても非常に高く評価されています。
お取り寄せのポイント
- 販売期間は秋冬限定（9月〜1月下旬）
地元産の栗を使用するため、販売時期は毎年秋から冬にかけての限定。旬の味わいを届ける生菓子ならではの期間限定品です。 - 賞味期限と保存方法に注意
栗きんとんは水分を多く含む生菓子のため、賞味期限は短め。冷蔵便で3日〜1週間程度、エージレス包装を使用する商品では2週間前後が目安です。冷凍便対応の商品も増えており、全国発送が可能です。 - ギフト対応も充実
のし紙・名入れ・メッセージカードの対応や、風呂敷包み・化粧箱入りなど、贈答用サービスも整っており、慶事・弔事どちらにも対応可能です。
人気のお取り寄せ・詰め合わせ例
| 店舗名 | 特徴・おすすめポイント | 詰め合わせ例 |
|---|---|---|
| 恵那川上屋 | 厳選した地元栗を使用。職人が一つ一つ手作り。上品な甘みとしっとり食感。冷凍便・ギフト包装対応。 | 栗きんとん6個入・12個入など |
| 南陽軒 | 無添加・無着色。栗100％の手作り栗きんとん。エージレス包装で賞味期限14日。 | 栗きんとん10個入・15個入 |
| 川上屋（中津川） | 伝統の味を守り続ける老舗。贈答用の箱詰め、各種詰め合わせが人気。 | 栗きんとん詰め合わせ各種 |
| 信玄堂 | 創業百余年。栗粉餅や栗羊羹など、栗を使った和菓子との詰め合わせが魅力。 | 栗きんとん8個入・栗ごろもなど |
| 中津川特産館 | 地元の人気和菓子店の栗きんとんを食べ比べできるセットが好評。 | 2〜5店の食べ比べセット |
贈り物・お取り寄せの楽しみ方
- 季節のご挨拶に
秋の訪れを伝える品として、敬老の日や秋の内祝い、季節のご挨拶にぴったりです。 - 手土産・お土産に
帰省や訪問時の気の利いた贈り物として、年齢問わず喜ばれる逸品です。 - 自分へのご褒美にも
栗の自然な甘みと香りをじっくり味わう時間は、日常の中での小さな贅沢になります。 - 食べ比べもおすすめ
店ごとの味の違いを楽しめる詰め合わせセットは、自宅用にも贈り物にも人気。個性のある各店の栗きんとんを比べる楽しさがあります。
おすすめの利用シーン
- 敬老の日・秋の贈り物
- 結婚・出産の内祝い
- 法事・仏事・お供え物
- ビジネスギフト・お歳暮
- 自宅での秋のお茶菓子に
岐阜・東美濃の栗きんとんは、自然の恵みと手仕事の温もりが詰まった秋の逸品。
オンラインショップや公式サイトから手軽に購入でき、贈答用・自家用どちらにも幅広く活用できます。
旬の味わいを、大切な人とともに味わってみてはいかがでしょうか。
まとめ｜中津川・恵那で味わいたい東美濃の秋の味
栗きんとんは、岐阜県東美濃地方（中津川市・恵那市）を代表する秋限定の和菓子です。その起源は、山栗の保存食としての生活の知恵にあり、江戸時代には宿場町で旅人をもてなす茶菓子として、また明治以降には地域の銘菓として進化を遂げてきました。
素材の力と職人の技
栗きんとんの魅力は、栗と砂糖だけで作るシンプルさにあります。だからこそ、素材選び・下ごしらえ・裏ごし加減・茶巾絞りの技術が一つひとつに活き、店ごと、家庭ごとに違った個性が生まれます。
この「余計なものを加えず、素材を最大限に活かす」という和菓子の哲学は、現代人の嗜好にもマッチし、自然な甘さと滋味深い味わいが多くの人々を魅了しています。
郷土料理としての文化的価値
栗きんとんは、単なる和菓子にとどまりません。
- 地元の栗を活かした地域資源の活用
- 秋の訪れを告げる季節の風物詩
- 重陽の節句や祈願祭と結びついた地域文化の象徴
- 保存食から和菓子への進化という日本の食文化の歴史の縮図
こうした背景を持つ栗きんとんは、まさに「郷土料理としての和菓子」という独自のポジションを確立していると言えるでしょう。
味わう、贈る、受け継ぐ
現在では、中津川・恵那の名店が丹精込めて作る栗きんとんを、現地はもちろんオンラインでも手軽に楽しめる時代になりました。家族や友人への贈り物、自分へのご褒美、お茶の時間のお供など、その楽しみ方は人それぞれです。
そして、栗きんとんの文化は、今も地元の職人や住民によって誇りとともに受け継がれています。一口に詰まった秋の香りと歴史の味わいを、これからも多くの人に伝えていくことが、地域の文化継承にもつながっていくでしょう。
栗きんとんは、味わうたびに“秋”と“故郷”を思い出させてくれる、心温まる和菓子。
そのひとつぶに込められた自然・技・文化を、ぜひじっくりと味わってみてください。
岐阜観光と合わせて読みたい記事
栗きんとんを目的に岐阜を旅するなら、同じ岐阜県の郷土料理である朴葉味噌や、下呂温泉、長良川温泉、白川郷観光ガイドも合わせて確認しておくと、東濃から飛騨・岐阜市方面への旅程を組みやすくなります。
栗きんとんの通信販売【楽天市場】
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参考文献一覧
本文の歴史、地域、販売時期、店舗選びに関する記述は、主に以下の公式・公的情報を参考にしました。
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