ミミガーは、豚の耳をゆでて薄く切り、酢みそやピーナツ酢などで和える沖縄料理です。耳皮と軟骨のコリコリした歯ごたえが特徴で、家庭の副菜から居酒屋のおつまみまで幅広く親しまれています。
先に要点
- 部位は豚の耳。一般的には、毛を焼いて除き、ゆでてから細切りにします。
- 定番はピーナツ酢みそ和え。ポン酢、きゅうり和え、炒め物でも食べられます。
- 那覇では国際通り周辺などの沖縄料理店で注文できます。店舗情報は2026年7月11日時点です。
- 市販品は味付けと原材料が異なるため、栄養成分やアレルゲンを商品表示で確認しましょう。
ミミガーとは｜豚の耳皮と軟骨を使う沖縄料理
沖縄でいう「ミミガー」は豚の耳を指し、料理名としても使われます。農林水産省「ミミガーさしみ」では、豚の耳皮をゆでて細切りにし、ピーナツバター、みそ、酢などで作るたれで和える料理を紹介しています。料理名に「刺身」と付く場合も、生食ではなく和え物という意味です。
英語で簡潔に説明するなら「Mimiga is an Okinawan dish made with boiled, thinly sliced pork ear, often dressed with peanut vinegar miso.」と表せます。
耳の外側は皮、内側には軟骨があり、薄く切ると弾力のある歯ごたえが残ります。豚足のテビチや豚バラ肉のラフテーとは、使う部位も食感も異なります。沖縄の豚料理を比べたい方は、ラフテーの記事も参考にしてください。
味・食感と地元流の食べ方
ミミガーそのものは淡泊で、たれの酸味や香ばしさを受け止めやすい食材です。薄切りはコリコリ、やや厚めなら弾力を強く感じます。初めてなら酸味と甘みのバランスが取りやすいピーナツ酢みそ和えが選びやすいでしょう。
ピーナツ酢みそ・ポン酢・炒め物
- ピーナツ酢みそ和え：香ばしくまろやか。きゅうりやもやしを合わせる定番の食べ方です。
- ポン酢和え：さっぱりした味。ねぎや大葉などの香味野菜とも合わせられます。
- サラダ：かいわれ大根やレタスを加え、歯ごたえのアクセントにします。
- 炒め物：野菜と短時間炒め、しょうゆや塩で味を整えます。
- おつまみ：冷たい和え物は泡盛やビールと合わせやすく、少量ずつ楽しめます。
下処理と作り方｜家庭向け5人分レシピ
生の豚耳を使う場合は下処理が必要です。農林水産省「ミミガーさしみ」は約30分、沖縄県栄養士会のレシピは約40分ゆでる手順を掲載しているため、家庭では大きさや鍋に合わせて30〜40分を目安にし、中心まで十分に加熱してください。処理済み・味付け済みの商品なら表示どおりに扱います。
材料（5人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚耳 | 100g |
| きゅうり | 200g |
| もやし | 60g |
| ピーナツバター | 50g |
| 砂糖 | 30g |
| 白みそ | 19g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ5 |
分量は沖縄県栄養士会のレシピを参照しています。ピーナツ、みそなどのアレルギーがある場合は使用を避けてください。
作り方
- 豚耳に毛が残っていれば火で焼いて除き、よく洗います。
- 鍋に豚耳とかぶる程度の水を入れ、30〜40分を目安に十分ゆでます。
- 粗熱を取り、食べやすい細切りにします。
- きゅうりは千切り、もやしはゆでて水気を切ります。
- ピーナツバター、砂糖、白みそ、塩、酢を混ぜ、豚耳と野菜を和えます。
下処理の注意
- 生肉に触れた包丁・まな板・手指は、ほかの食材に触れる前に洗浄してください。
- 加熱時間は厚さで変わります。市販の豚耳は加熱済みか未加熱かを表示で確認してください。
- 作り置きの日持ちは一律に断定せず、商品表示または衛生状態に応じて早めに食べ切りましょう。
栄養・カロリー・プリン体は商品表示で確認
ミミガーのカロリーや栄養成分は、豚耳の脂肪量、ゆで方、たれ、野菜の量で変わります。市販の味付けミミガーやジャーキーも製品ごとに異なるため、特定の数値をすべてのミミガーに当てはめることはできません。購入時はパッケージの栄養成分表示を確認してください。
プリン体についても、ミミガー料理を対象にした信頼できる公的な数値を確認できないため、「多い」「少ない」とは断定しません。食事制限や治療中の方は、自己判断で量を決めず医師や管理栄養士に相談してください。
沖縄の豚肉文化とミミガー
沖縄料理では豚のさまざまな部位が使われ、ミミガーもその一つです。農林水産省「ミミガーさしみ」は、沖縄県全域で食べられる日常の料理として紹介し、市場やスーパーで購入でき、飲食店でも提供されると説明しています。
一方、ミミガーが特定の年代に生まれた、または特定の身分だけが食べ始めたとする起源は、今回確認した公的資料だけでは確定できません。そのため、年代を限定せず、現在の沖縄の食生活に根付く豚料理として紹介します。
那覇でミミガーが食べられる3店
店舗・料金・営業時間は2026年7月11日に各店の公式サイトで確認しました。メニュー変更、貸切、臨時休業があるため、訪問前に公式サイトまたは電話で最新情報を確認してください。
| 店 | ミミガーの提供例・料金 | 営業時間・アクセス |
|---|---|---|
| 島唄と地料理 とぅばらーま 国際通り店 | ミミガー税込495円（公式メニュー） | 11:00〜23:00／ゆいレール牧志駅から徒歩約1分 |
| Dining & kitchen 美海DORI | ミミガーを含むコース4,000円、2人から・前日22時までに予約（公式メニュー）。単品価格は公式掲載なし | 17:00〜翌1:00／那覇市久茂地3-8-6、定休日は不定休 |
| 味と踊りの竜宮城 うらしま | ミミガー刺身を含むコース5,000円から | 18:00〜22:00（L.O.21:00）／旭橋駅から徒歩約5分、駐車場20台（公式アクセス） |
店選びの目安
- 国際通りで昼から単品を試すなら、とぅばらーまが組み込みやすい選択肢です。公式サイトに駐車場案内がないため、公共交通または周辺の有料駐車場を検討してください。
- 複数人でコースを予約するなら美海DORI、琉球舞踊と一緒に夕食を楽しむならうらしまが候補になります。
- 価格だけでなく、単品かコースか、予約期限、ショーの有無を確認して選びましょう。
お取り寄せ・お土産の選び方
自宅で試すなら、沖縄ハム総合食品の公式オンラインショップなどで、味付けミミガーやジャーキーを探せます。冷蔵品、常温品、調理不要品では保存方法が違うため、持ち歩き時間と食べる場面に合わせて選びます。
- すぐ食べたい：加熱済み・味付け済みを選び、開封方法と保存温度を確認する。
- 料理に使いたい：味の付いていない処理済み豚耳なら、和え物や炒め物に調整しやすい。
- お土産にしたい：常温保存の可否、賞味期限、荷物のサイズを確認する。
- アレルギーがある：ピーナツ、小麦、大豆、ごまなど、商品ごとの原材料・アレルゲン表示を確認する。
この料理を目当てに旅するなら｜国際通りと首里城
初めての那覇なら、国際通り周辺でミミガーを味わい、ゆいレールで首里へ移動する半日コースが組みやすいでしょう。国際通りは約1.6kmあり、飲食店と土産店を徒歩で回れます。
- 11:00〜12:30：牧志駅・国際通り周辺でミミガーを昼食に注文。
- 12:30ごろ：ゆいレール牧志駅から首里駅へ。所要約12分、運賃290円を目安にします。
- 13:00ごろ：首里駅から守礼門まで徒歩約15分。首里城公園の公式アクセスは公共交通の利用を案内しています。
- 13:15〜15:00：首里城公園を見学。開園時間や公開区域は復元工事・季節で変わるため当日に確認します。
- 夕方：那覇中心部へ戻り、予約した沖縄料理店で夕食。全体で4〜6時間ほどを見込みます。
出発前に天候や街の様子を見たい場合は、那覇・国際通りのライブカメラや那覇市のライブカメラ一覧も利用できます。
ミミガーと一緒に知りたい沖縄料理
まとめ
ミミガーは豚の耳をゆでて細切りにし、ピーナツ酢みそなどで和える沖縄料理です。コリコリした食感を生かし、ポン酢和え、サラダ、炒め物にもできます。那覇で食べる場合は単品かコースかを確認し、お取り寄せでは保存方法、栄養成分、アレルゲン表示を商品ごとに確認してください。
コメント