新潟県

佐渡煮しめは、焼きあごだしや焼きスケトウ、焼き豆腐、こんにゃく、昆布、旬の野菜をじっくり煮る島の郷土料理です。祭りや祝い事に大皿で振る舞う背景、家庭ごとの具材、作り方と食べ方を紹介します。

わっぱ煮は新潟県粟島浦村に伝わる郷土料理です。曲げわっぱに焼き魚とねぎ、味噌を入れ、熱した石で煮立てる豪快な漁師料理の特徴、魚種、歴史、料理体験、安全な味わい方を紹介します。

ちゃげえは、新潟県佐渡島に伝わる番茶の茶粥です。佐渡市のレシピ集をもとに、材料と作り方、さらりとした味わい、農家の暮らしとの関わり、旅行中に尋ねるときのポイントを紹介します。

新潟県の車麩を紹介。グルテン生地を棒に巻いて焼く製法、北前船で伝わったとされる背景、水や湯で戻す方法、白なすとの煮物、揚げ物や精進料理での使い方、旅先での探し方を解説します。

新潟県柏崎の鯛茶漬けを、鯛の漁場と鯛料理の背景、刺身や焼き身を地元産コシヒカリにのせる基本、温かいだしの味わい、鯛めしを使う派生形、提供店を探すときの確認点まで公式情報をもとに紹介します。

きりざいは、新潟県魚沼地方の漬物と野菜を納豆などと混ぜる郷土料理です。材料、作り方、きりざい丼、家庭ごとの違いを紹介します。