高知県

高知県津野山地区に伝わる豆腐の梅酢漬けは、固い豆腐を焼いて梅酢に漬ける保存食です。鮮やかな色、酸味と塩味、チーズのような食感、作り方と現地での味わい方を紹介します。

こうし飯は、ちりめんじゃこ、たくあん、岩のりを混ぜる高知県大月町の郷土料理です。年越しに食べる背景、越しめしの由来、味わい、作り方の基本を解説します。

いたどりの油炒めは、春の山菜いたどりを油で炒める高知県の郷土料理です。旬、酸味と食感、下処理・保存の考え方、現地で探すポイントを解説します。

きびなごのほおかぶりは、酢でしめたキビナゴでおからのすし種を包む高知県の郷土料理です。名前の由来、たまずしとの関わり、味わい、宿毛で探すポイントを解説します。

かしきりは、高知県安芸市に伝わるアラカシの実の郷土料理です。特徴、作り方、ぬたでの食べ方、現地で探すポイントを解説します。

酒盗は、高知県で親しまれるかつお内臓の発酵珍味です。読み方、塩辛との違い、由来、食べ方、土産や通販の探し方を解説します。

浜アザミの天ぷらは高知県室戸市周辺で親しまれる春の味。特徴、味わい、旬、現地で探す時の注意点を紹介します。