郷土料理 愛知県のほう葉ずしとは？田植え後の農上がりに作る葉包み寿司の具材と作り方
愛知県のほう葉ずしは、酢飯と山菜・野菜の具をほうの葉で包む郷土料理です。新城市の農上がり、田植え後の行事食、葉の香り、岐阜県の朴葉ずしとの違い、家庭での作り方を解説します。
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郷土料理 福岡県の柿の葉ずしとは？嘉穂郡のおくんちに伝わる具だくさんの郷土寿司
福岡県の柿の葉ずしは、嘉穂郡などで秋のおくんちのごちそうとして伝わる郷土料理です。にんじん・しいたけ・ごぼう・鶏を混ぜたすし飯に魚や小えびなどをのせ、柿の葉で包んで一晩置く特徴、奈良との地域差、作り方の流れを公式資料をもとに紹介します。
郷土料理 恵方巻きとは？大阪で受け継がれる巻き寿司の由来と食べ方
大阪府に伝わる恵方巻きと巻き寿司の丸かぶりを解説。節分と恵方の意味、具材、丸ごと食べる風習、大阪発祥説の注意点、巻き寿司文化と観光で確認したい情報を紹介します。
郷土料理 岐阜県の朴葉ずしとは？朴の葉で包む初夏の郷土料理の由来と作り方
岐阜県の朴葉ずしを紹介。朴の葉で包む酢飯と鮭・鯖・鱒など具材の違い、田植えや山仕事の携帯食としての由来、旬の時期、公式レシピ、保存・購入の注意、飛騨・東濃の旅で味わう方法を解説します。
郷土料理 魚ずしとは？宮崎県北の沿岸部に伝わる姿ずしの作り方と食べ方
魚ずしとは、宮崎県北の沿岸部で作られてきた、サバやアジなどを酢締めして酢飯にのせる姿ずしです。門川町、日向灘、祭りや正月の食習、公式レシピ、魚種の違いを紹介します。
郷土料理 鯖鮨とは？長野県飯田市伊豆木に伝わる姿鮨とちらし寿司の文化
鯖鮨とは、長野県飯田市伊豆木に伝わる、塩鯖を酢飯と合わせる郷土食です。伊豆木八幡宮への姿鮨の奉納、家庭のちらし寿司、由来、作り方、食べ方を紹介します。
郷土料理 さえらのてっぽうとは｜和歌山・紀南のさんま寿司の由来と作り方
さえらのてっぽうは、和歌山県紀南地方に伝わるさんま寿司です。さえら・さいらと呼ばれるサンマを塩と酢で締め、すし飯と棒状に整える由来、行事食としての背景、地域ごとの作り方を紹介します。
郷土料理 かきまぶりとは｜和歌山・那賀地方のちらしずしの由来と作り方
かきまぶりは、和歌山県岩出市・紀の川市を中心とする那賀地方の郷土料理です。高野豆腐や干ししいたけ、季節の野菜をすし飯に混ぜるちらしずしの由来、具材、祝い事との関わり、家庭での作り方を紹介します。
郷土料理 もぶり飯（松山鮓）とは｜愛媛・松山の郷土料理と作り方
もぶり飯（松山鮓）は、瀬戸の小魚のだしをきかせた甘めのすし飯に、アナゴや季節の魚介、野菜を盛る愛媛・松山の郷土料理です。もぶるの意味、祝い事との関係、具材、作り方、店での楽しみ方を紹介します。
郷土料理 ひたん寿しとは｜日田発祥のたか菜巻と旬の野菜を味わうご当地寿司
ひたん寿しは、日田発祥といわれるたか菜巻を中心に、川魚や旬の野菜・果物を彩りよく盛り込むご当地寿司です。特徴や食べ方を紹介します。