とじこ豆とは？熊本・菊池と山鹿に伝わる豆入り郷土菓子の由来と作り方

とじこ豆（とちこ豆・としこ豆）は、熊本県北部の山鹿地域や菊池地域に伝わる、豆入りの甘い郷土菓子です。炒った大豆などを、砂糖を加えた小麦粉の生地に閉じ込め、棒状に整えて蒸し、食べやすく切り分けます。外側はむっちりとした生地、内側は香ばしい豆という組み合わせが特徴で、正月や冠婚葬祭、祭り、農作業の合間のおやつなど、地域の暮らしと結びついてきました。この記事では、とじこ豆の名前の由来、味わい、材料、作り方、地域差、現地での探し方と熊本旅行で楽しむ視点を、公式資料をもとに紹介します。

「豆」という名前から煮豆や炒り豆だけを想像すると、とじこ豆の姿は少し意外かもしれません。輪切りにすると、薄茶色の生地の中に豆が点々と現れます。甘い生地と香ばしい豆を一緒に食べるため、和菓子のようでもあり、家庭で作る保存を意識したおやつのようでもあります。地域で呼び方や材料の選び方が変わる点も、この菓子を知るうえで大切なところです。

とじこ豆とは

とじこ豆は、熊本県北部の山鹿地域と菊池地域を主な伝承地域とする郷土菓子です。農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」では、主な材料として大豆、小麦粉、砂糖を挙げています。砂糖を溶かした水に豆と小麦粉を加え、油を使った鍋で練り上げ、棒状にして竹の皮で包み、蒸すという流れが基本です。生地の中に豆を入れて仕上げることから、豆を生地に「閉じ込める」ような名前になったと紹介されています。

表記は一つに固定されていません。農林水産省のページは「とじこ豆」を見出しにしつつ、「とちこ豆」「としこ豆」も別名として紹介しています。熊本市の公式レシピは「とちこ豆（とじこ豆）」と表記します。旅行中に資料や商品名を探すときは、三つの呼び方を知っておくと検索結果を拾いやすくなります。ただし、同じ表記でも生地の硬さや豆の種類が家庭・作り手で異なる場合があるため、名称だけで中身を決めつけることはできません。

見た目は、棒状にした生地を輪切りにするか、食べやすい大きさに切り分けた形が基本です。断面には大豆の丸い形が残り、豆の量や配置によって一枚ごとの表情が変わります。竹の皮で包む作り方では、蒸す工程で皮の香りが加わることがあります。菊池市の紹介や自治体の地域資料でも、祭りや行事のごちそうとしての位置づけが説明されており、単なる菓子というより、作る機会と一緒に受け継がれてきた食べ物といえます。

味わいと食感の特徴

ひと口目に感じやすいのは砂糖の甘さと、小麦粉を練って蒸した生地の弾力です。焼き菓子のようにほろほろ崩れるタイプではなく、資料の作り方からも、練り上げと蒸しによってまとまりのある食感に仕上げる菓子だと分かります。噛むと生地の甘みが広がり、その途中で炒った豆の香ばしさと歯ごたえが加わります。柔らかな生地だけで終わらないことが、とじこ豆らしい印象を作ります。

大豆を使う場合は、豆の皮や粒の食感が残ります。落花生を使う作り手では、より濃い香ばしさや歯切れを感じることがあります。農林水産省は、現在は大豆の代わりに落花生を使う例も紹介しています。これは味の優劣を示すものではなく、食感や風味、材料の扱いやすさを考えた選択です。食べる機会があれば、豆の種類を確認してから味わうと、同じ名前の菓子の違いを理解しやすくなります。

甘さの出し方にも幅があります。黒砂糖を主体にすれば色と深い風味が出やすく、白砂糖や三温糖を組み合わせれば、甘さの輪郭や生地の色が変わります。農林水産省の資料は、ゆずやしょうがを加える例、黒砂糖・白砂糖・きび砂糖を使い分ける例も挙げています。香りを付ける材料の有無は地域や家庭によるため、商品や手作り品を食べるときは「豆が入った甘い菓子」という共通点に加え、個別の風味を楽しむのがよいでしょう。

名前の由来と呼び名

「とじこ豆」という呼び名は、豆を小麦粉の生地の中に閉じ込める作り方に由来すると説明されています。煮豆を別添えにするのではなく、甘い生地の中へ混ぜ込んで一つの菓子にするため、名前が工程をそのまま表しています。料理名の意味が分かると、輪切りの断面に豆が現れる理由も理解しやすくなります。

一方、「とちこ豆」「としこ豆」という呼び方もあります。音の違いは、地域の発音や伝承の経路、資料の表記方針によるものと考えられますが、今回確認した公的資料だけから、三つの呼称に別々の製法があるとは断定できません。記事や検索で表記を見つけたときは、地域名、材料、作り手の説明を合わせて確認するのが確実です。

名称の揺れは、郷土料理を調べるときの手がかりにもなります。例えば「とちこ豆」で探すと熊本市のレシピにたどり着き、「とじこ豆」で探すと農林水産省や菊池市の紹介が見つかります。どちらか一方を誤表記として切り捨てず、複数の呼び名を照合することで、地域差や家庭差の情報に触れられます。商品を探す場合も、三つの表記を組み合わせて検索すると見落としを減らせます。

山鹿・菊池地域との関わり

とじこ豆の伝承地域として紹介される山鹿地域と菊池地域は、熊本県北部に位置します。農林水産省の資料は、山鹿市菊鹿町で年末に作られ、正月料理と一緒に食べられたことを伝えています。年末のまとまった時間に仕込み、家族や来客が集まる時期に切り分けるという流れは、菓子の作り方と年中行事を結びつける背景になります。

菊池市の公式紹介では、とじこ豆は地域の郷土料理の一つとして挙げられています。地域団体の聞き取りとして、菊池一族の兵糧に由来する保存性のある食べ物だったと伝えられていることも紹介されています。ただし、この部分は「聞いている」という口承の形で掲載されている情報です。歴史資料によって確定した起源と断定せず、地域で語り継がれている由来の一つとして受け止めるのが適切です。

現在の菊池では、祭りのごちそうとして食べられる例が紹介されています。祝いの日や人が集まる日に手間をかけて作る菓子は、普段のおやつとは違う役割を持ちます。菊池市の資料には、菊池南中学校で郷土料理として教える取り組みも記載されています。学校で作り方や背景に触れる機会があれば、食べるだけでなく、材料の選び方や切り分け方まで次の世代へ伝える場になります。

正月・行事・農作業のおやつ

とじこ豆は、山鹿市菊鹿町で年末に作り、正月料理と一緒に食べた郷土菓子として紹介されています。正月の膳に並ぶ料理には、家族の健康や豊作を願う意味が込められることがありますが、今回の資料はとじこ豆に特定の祈願を付してはいません。ここでは、年末に仕込み、正月の集まりで食べるという食事の機会に注目するのが正確です。

冠婚葬祭や祭りの場で食べられてきたことも、とじこ豆の性格を考える材料になります。甘い菓子は、お茶と一緒に出しやすく、人数に合わせて切り分けやすい食べ物です。作り手が棒状に整えて蒸しておけば、場に応じて必要な分を切り出せます。行事食としての便利さと、豆・小麦粉・砂糖を使って作れる身近さが、地域の家庭に残ってきた理由の一端と考えられます。

農作業の合間のおやつとして紹介される点も見逃せません。手でつまみやすく、少量ずつ切って食べられるため、茶の時間に合わせやすい菓子です。伝統食を祝祭だけの料理として見ると、暮らしの中での位置づけが見えにくくなります。とじこ豆は、正月や祭りの特別な日に登場する一方、働く人の休憩や来客のお茶請けにもつながる、日常と非日常の間にある食べ物です。

材料と家庭ごとの違い

材料の中心は、小麦粉、砂糖、豆、塩、油です。豆は大豆が基本として紹介されますが、落花生を使う例もあります。生地に加える砂糖は、黒砂糖、三温糖、白砂糖、きび砂糖などから選ばれ、単独で使うか組み合わせるかで色と風味が変わります。油は鍋で練り上げるときに使われます。材料が少ないからこそ、豆の炒り方、砂糖の割合、練り方、蒸し方が仕上がりに表れます。

香りの付け方には、ゆずやしょうがを加える例があります。柑橘の香りを加えると甘さの後味が軽く感じられ、しょうがを使うと香りに温かみが出ます。これらを必ず入れる料理ではなく、家庭や地域の好みによる工夫です。商品を食べて香りの違いに気づいたら、原材料表示や作り手の説明を確認してみると、地域のアレンジを知るきっかけになります。

大豆版と落花生版を比べるときは、どちらが本流かを決めるより、材料が変わることで食感と香りがどう変わるかを見ると分かりやすくなります。大豆は豆らしいほっくりした風味、落花生は油分を含む香ばしさが出やすいという一般的な印象はありますが、炒り方や生地の配合でも変わります。食べた感想を材料の種類だけで説明せず、甘さ、硬さ、香り、豆の量を分けて記録すると比較しやすくなります。

確認する要素	見られる違い	食べるときの見方
豆	大豆、落花生など	香ばしさ、粒の硬さ、断面の豆の大きさを確認する
砂糖	黒砂糖、三温糖、白砂糖、きび砂糖など	甘さだけでなく、生地の色と香りも比べる
香り	ゆず、しょうがを加える例	豆の香ばしさと別に、後から立つ香りを感じる
包み方	竹の皮で包む、包まずに仕上げるなど	竹の皮を使った場合は蒸し上がりの香りにも注目する
切り方	輪切り、食べやすい大きさなど	厚さによって生地と豆のバランスが変わる

公式レシピに見る作り方

とじこ豆の作り方は、作り手によって分量や加熱時間が異なります。ここでは、農林水産省の伝統食資料と熊本市の公式レシピから共通する工程を整理します。家庭で再現する場合は、次の工程を料理の手順の目安として読み、実際の材料や火加減は使用するレシピ、鍋、コンロ、食品表示に合わせてください。豆類や小麦粉を使うため、食物アレルギーがある場合は材料表示を確認し、無理に試食しないことが必要です。

豆を炒り、生地の材料を用意する

最初に豆を炒ります。熊本市の公式レシピは大豆を炒った後、3～4時間水につける手順を示しています。農林水産省の資料は、炒った大豆を用意し、砂糖を水に溶かして加える流れを紹介しています。両資料で細部は異なるため、豆の下処理は採用するレシピを一つ選んで進めるのが安全です。大豆の香りを出す炒り方と、蒸した後にも粒感を残す下処理が、仕上がりの印象に関わります。

小麦粉・砂糖・豆を鍋で練る

小麦粉、砂糖、塩、豆を合わせ、油を入れた厚手の鍋で練り上げます。熊本市のレシピは、強火で練り始めた後、火を弱めて40～50分練るとしています。農林水産省の30人分の例も、鍋に油を入れて複数回に分けて練る工程を示します。生地の量が多いときに一度で扱おうとせず、鍋の大きさや火の回りを見て分ける考え方が重要です。焦げ付きや火傷を避けるため、加熱中は鍋から離れず、道具と火力を調整します。

棒状にして包み、蒸して切り分ける

練り上がった生地は棒状に整えます。熊本市の公式レシピでは12cmほどの棒状にし、あれば竹の皮で包み、20分程度蒸してから切り分けます。農林水産省の資料は、約5cm径の棒状にし、竹の皮で包んで30～40分蒸す例を示しています。長さ、太さ、蒸し時間が違うのは、レシピの分量や作り手の方法が異なるためです。数字だけを横断して混ぜず、同じレシピ内の条件で作ることが大切です。

工程	公式資料で確認できる内容	注意点
豆の準備	大豆を炒る。熊本市の例では水につける工程もある	下処理の有無と時間は採用レシピを優先する
材料を合わせる	小麦粉、砂糖、豆、塩などを合わせる	豆の種類や砂糖の組み合わせを確認する
練る	油を入れた鍋で加熱しながら練り上げる	火傷と焦げ付きに注意し、鍋の大きさに合わせる
成形	棒状に整え、竹の皮で包む例がある	熱い生地を無理に素手で扱わない
蒸す・切る	蒸してから食べやすい大きさに切る	蒸し時間は分量・太さで変わるためレシピを守る

分量はレシピの一例として見る

農林水産省が紹介する作り方には、30人分の例として、大豆400g、小麦粉1kg、三温糖400g、黒砂糖400g、塩大さじ1、水900ml、油大さじ4が示されています。小麦粉に対して砂糖を二種類使い、色と甘みを整える構成です。これは伝統食資料に掲載された一例であり、家庭の人数や作り手の配合を代表する唯一の分量ではありません。

熊本市の公式レシピは、作りやすい分量として薄力粉500g、黒砂糖250g、三温糖250g、大豆130～200g、塩少々、油60gを掲げています。農林水産省の例とは大豆量、油、塩、水の扱い、蒸し時間などが異なります。この差は、資料が間違っているという意味ではなく、郷土菓子が家庭や地域の経験に合わせて作られてきたことを示す材料です。

初めて作る場合は、複数のレシピの分量を都合よく合成せず、参照元を明記した一つのレシピから試す方がよいでしょう。鍋の厚さ、火力、練る量、棒の太さによって、生地がまとまるまでの時間と蒸し上がりは変わります。記事に掲載した分量は、郷土料理の工程を理解するための情報です。実際に作るときは、農林水産省または熊本市のレシピを確認し、途中の状態を見ながら調理してください。

大豆版と落花生版の考え方

とじこ豆は「豆」を生地に閉じ込める菓子ですが、豆の種類は一様ではありません。農林水産省の資料は、昔は大豆を使い、現在は食感や風味、扱いやすさから落花生を使うことが多くなった例を紹介しています。落花生を使ったものを別の菓子と考えるより、とじこ豆の材料選択の一つとして捉えると、地域の変化を理解しやすくなります。

ただし、すべての地域や店で落花生が主流になったとは限りません。農林水産省は、昔ながらの大豆版を和菓子店が製造していることも紹介しています。購入時は、商品名だけでなく原材料表示を確認してください。大豆、落花生、小麦粉を使う可能性があるため、アレルギーのある人は、店頭の説明だけで判断せず、表示や販売者への確認を優先する必要があります。

食べ比べるなら、同じ厚さに切ったものを用意し、最初に生地の甘さ、次に豆の香り、最後に粒の歯ごたえを分けて感じると違いが分かります。焼くと香ばしさが増す場合がありますが、焼き方は商品や家庭の食べ方で異なります。まずはそのまま食べ、次に公式資料が紹介する「軽く焼く」食べ方を試すと、生地の表面と豆の香りの変化を比べられます。

とじこ豆のおいしい食べ方

農林水産省の資料は、約1cmの厚さに切り、そのまま食べるか、軽く焼いて食べる方法を紹介しています。薄めに切ると生地と豆の比率を一度に感じやすく、厚めに切ると生地の弾力が目立ちます。最初は作り手が切った厚さのまま味わい、次に自分の好みに合わせて切り幅を変えると、食感の違いを楽しめます。

お茶請けにするなら、甘さを受け止める渋みのあるお茶や、香りの穏やかな飲み物と合わせると、豆の風味を邪魔しにくくなります。飲み物の種類を公式の定番として断定する資料は確認できないため、ここでは家庭での楽しみ方として提案します。甘さが強く感じられるときは一度に多く食べず、小さく切って、豆の香りと生地の食感を交互に確かめるとよいでしょう。

軽く焼く場合は、表面を焦がしすぎないことがポイントです。砂糖を含む生地は熱で色が変わりやすく、豆も加熱されます。焼き時間や器具を全国共通の手順として示せる資料は確認できないため、少量から状態を見て試してください。香りが立ち、表面が温まったところで止めると、蒸したままの柔らかさと焼いた香ばしさの違いを感じやすくなります。

保存と食べる前の確認

とじこ豆は、材料を練って蒸して仕上げる菓子ですが、商品としての保存期間や保存方法は、作り手、包装、材料、製造時期によって異なります。伝統食の紹介に「保存性のある食べ物」という由来が語られていても、現代の商品を常温で長期間保存できると直接意味するわけではありません。購入したら、袋や箱に記載された賞味期限、保存方法、開封後の扱いを確認してください。

手作り品を受け取った場合は、作った日、材料、保存場所を作り手に尋ねると安心です。竹の皮で包まれていても、竹の皮自体が保存期間を保証するものではありません。湿気、温度、直射日光、におい移りを避ける必要がある場合もありますが、具体的な保存条件は商品の表示や作り手の指示に従います。見た目や香りに異常を感じた場合は食べないでください。

大豆、落花生、小麦粉を使う商品があるため、贈り物として選ぶときは、相手の食物アレルギーにも配慮します。原材料表示がない手作り品なら、含まれる材料と同じ厨房で扱う可能性を販売者に確認します。郷土菓子は素朴な材料で作られているから安全と決めつけず、表示と体調を優先する姿勢が大切です。

現地で食べる・買うときの探し方

とじこ豆を現地で探すなら、まず「とじこ豆」「とちこ豆」「としこ豆」の三つの表記を使い分け、菊池市、山鹿市、菊鹿町などの地域名を組み合わせます。農林水産省は、和菓子店が昔ながらの大豆版を製造していると説明していますが、記事で確認できる資料だけから、特定の店が現在販売していると断定することはできません。旅行前は、自治体、観光協会、店舗の公式案内を確認し、必要なら電話で取り扱いを尋ねてください。

買える場所と食べられる場所は同じとは限りません。菓子店や物産販売所では持ち帰り用を扱っていても、店内で提供していない場合があります。反対に、行事や期間限定の催しで食べられても、常設商品として販売されていないことがあります。問い合わせるときは、「とじこ豆を販売していますか」「大豆と落花生のどちらですか」「当日に購入できますか」「持ち帰り方法は何ですか」と具体的に聞くと、旅程を立てやすくなります。

確認項目	問い合わせる内容	確認する理由
表記	とじこ豆、とちこ豆、としこ豆のどの名前で案内しているか	資料や店ごとに呼び方が異なるため
販売状況	現在扱っているか、売り切れや季節限定ではないか	郷土菓子は製造日や行事に左右されることがあるため
材料	大豆、落花生、小麦粉、砂糖、香り付けの材料	味の違いと食物アレルギーを確認するため
持ち帰り	保存方法、賞味期限、包装、持ち帰り時間	旅先から自宅までの扱いを決めるため
行事	祭りや地域イベントで提供される予定があるか	常設販売とは別の出会い方があるため

菊池・山鹿の食文化を旅で感じる

とじこ豆を目的に熊本県北部を訪ねるなら、菓子だけを探して終わらせず、菊池や山鹿の地域文化と一緒に見ると理解が深まります。農林水産省の資料が示す伝承地域は、山鹿地域と菊池地域です。菊池市は郷土料理、祭り、学校での食文化教育を紹介しており、食べ物が家庭だけでなく地域の行事や学びの場で受け継がれていることが分かります。

菊池市の公式観光・物産案内を確認してから、物産施設、菓子店、祭りの会場などを候補に入れます。施設名や営業状況は変わる可能性があるため、記事執筆時点の案内を旅行日にそのまま当てはめず、出発前に更新日と営業情報を再確認してください。販売店を一軒だけの目的地にせず、売り切れや休業に備えて、地域の食や観光を複数候補にしておくと移動が無駄になりにくくなります。

山鹿方面では、伝承地域として紹介される菊鹿町を含め、地域の食や年中行事に目を向ける旅ができます。菊池方面では、郷土料理を紹介する市のページや観光協会の案内を起点に、食文化の背景を調べられます。とじこ豆を見つけたら、作った人に「いつ作る菓子か」「豆は何を使うか」「どのように食べるか」を尋ねると、公式資料だけでは分からない家庭・店ごとの違いを知るきっかけになります。

食文化の旅では、見学や撮影、試食を当然と考えないことも大切です。製造場所が公開されているとは限らず、行事の場では地域の参加者が優先されることがあります。訪問先のルールに従い、写真撮影や取材の可否を確認し、購入できる分だけを選びます。とじこ豆は、製品の形だけでなく、誰が、いつ、どのような場面で作るかに価値があるため、地域の人の説明を尊重して味わいたい郷土菓子です。

食の継承を支える人と場

郷土料理は、レシピが残っているだけでは続きません。材料を買い、豆を炒り、鍋で練り、蒸して切るという作業を、実際に誰かが行う必要があります。熊本県の「くまもとふるさと食の名人」名簿には、菊池市と山鹿市の項目に、とじこ豆が掲載されています。地域の技術を持つ人が公的な取り組みの中で紹介されていることは、菓子を次世代へ伝える一つの仕組みです。

菊池市の資料が紹介する学校での取り組みも、継承を考えるうえで具体的です。子どもたちが郷土料理としてとじこ豆に触れると、名前や味だけでなく、行事との関係、材料の選択、作業の手間を学べます。家庭で作る機会が減ったとしても、地域の料理教室、学校、祭り、食の名人の活動など、複数の場で知識が共有されれば、呼び名や工程の記憶が残りやすくなります。

継承を支えるのは、作り手だけではありません。地域外の人が正しい名前で探し、材料を確認して購入し、作り手の説明を聞いて食べることも、需要と関心を生みます。通販や土産品として選ぶ場合も、単に珍しい菓子として消費するのではなく、地域のどの資料や作り手につながる商品なのかを確認すると、食文化への理解が深まります。

よくある疑問

とじこ豆はどこの郷土菓子ですか？

熊本県北部の山鹿地域と菊池地域を主な伝承地域とする郷土菓子です。山鹿市菊鹿町では年末に作り、正月料理と一緒に食べたと農林水産省が紹介しています。菊池市でも郷土料理として紹介されています。

とちこ豆やとしこ豆とは別の食べ物ですか？

公的資料では、とじこ豆の別名として「とちこ豆」「としこ豆」が紹介されています。ただし、呼び方が同じでも材料や食感が作り手ごとに違う可能性があります。購入時は商品説明と原材料表示を確認してください。

大豆と落花生のどちらを使いますか？

大豆を使う作り方が基本として紹介されていますが、現在は落花生を使う例もあります。昔ながらの大豆版を製造する和菓子店もあるとされます。どちらが使われているかは商品ごとに異なるため、味だけで判断せず表示を見てください。

とじこ豆はいつ食べますか？

山鹿地域では、年末に作り、正月料理と一緒に食べた例が紹介されています。ほかにも、冠婚葬祭、祭り、農作業の合間のおやつ、お茶請けや土産として食べられてきました。家庭や地域で機会は異なります。

どうやって食べるとよいですか？

約1cmに切ってそのまま食べる方法や、軽く焼いて香ばしさを加える方法が農林水産省の資料で紹介されています。商品ごとに硬さや保存状態が違うため、最初は販売者の案内を確認し、焦がさないよう少量から試してください。

熊本旅行で確実に買えますか？

販売時期、在庫、店頭販売の有無は、作り手や行事によって変わります。菊池市・山鹿市の自治体や観光案内を起点に、出発前に「とじこ豆」「とちこ豆」「としこ豆」の取り扱いを確認してください。特定の店で常時買えると決めつけず、複数の候補を用意するのがおすすめです。

まとめ

とじこ豆は、熊本県北部の山鹿地域・菊池地域に伝わる、豆を甘い小麦粉生地に閉じ込めた郷土菓子です。とじこ豆、とちこ豆、としこ豆という呼び名があり、輪切りにすると生地の中に豆が現れます。蒸した生地のむっちりした食感、砂糖の甘さ、炒った大豆や落花生の香ばしさを一度に味わえるところが特徴です。

山鹿市菊鹿町では年末に作って正月料理と一緒に食べた例があり、菊池市では祭りのごちそうや郷土料理として紹介されています。菊池一族の兵糧だったという話は地域の口承として伝えられるもので、確定した起源とは分けて考える必要があります。大豆と落花生、黒砂糖や三温糖、ゆずやしょうがなど、材料と香りには家庭・地域ごとの違いがあります。

作り方は、豆を準備し、小麦粉・砂糖などと鍋で練り、棒状にして竹の皮で包み、蒸して切り分けるのが基本です。公式レシピ同士でも分量や蒸し時間が異なるため、掲載例を唯一の正解とせず、参照するレシピを一つ選んで調理してください。食べるときはそのまま、または軽く焼き、材料表示と保存方法を確認します。

現地で探すときは、三つの表記と菊池・山鹿・菊鹿町の地域名を組み合わせ、自治体・観光案内・店の公式情報を出発前に確認します。とじこ豆は、菓子そのものだけでなく、年中行事、祭り、学校、食の名人の活動を通して受け継がれる地域文化です。熊本県北部を旅する際は、購入できるかだけでなく、どのような場面で作られ、食べられてきたかにも目を向けてみてください。

情報確認日：2026年9月13日。販売店、提供店、価格、在庫、通販、賞味期限、保存方法、行事日程、施設の営業時間は変更される場合があります。訪問・購入前に各公式ページと販売者へ確認してください。

参考情報

• 農林水産省「とじこ豆／豆菓子 熊本県」
• 菊池市「菊池の郷土料理」
• 熊本市「とちこ豆（とじこ豆）｜かんたん郷土料理」
• 菊池市「グルメ菊池」
• 熊本県「くまもとふるさと食の名人」
• 菊池市ふるさと納税特集「とじこ豆」
• 農林水産省九州農政局「とじこ豆」関連資料

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