上州名物「焼きまんじゅう」
「焼きまんじゅう」は蒸した饅頭を竹串に刺して甘い味噌ダレを塗って焼いて焦げ目をつけた群馬県の郷土料理です。
「焼きまんじゅう」の産地は群馬県の前橋市、伊勢崎市、桐生市、太田市、館林市などが有名ですが、群馬県の郷土料理といえば「おっきりこみ」、「生芋こんにゃく料理｣と「焼きまんじゅう」は欠かせません。
饅頭といっても餡が入っていない「素まんじゅう」が基本ですが、餡が入った饅頭もあります。
「素まんじゅう」は前もって蒸してあるので、食感はもっちりというよりふんわりとしたパンを食べているようで、焼く事によって外側はカリカリになります。
黒砂糖や水飴で甘くした味噌ダレが焼く事によって香ばしくなり、焦げ目のついたまんじゅうが食欲をそそります。
しかし、「焼きまんじゅう」は焼き立てのアツアツで食べれば美味しいのですが、冷めてしまうと水分が抜けて固くなってしまい、あまり美味しくありません。
もちろん、「焼きまんじゅう」を出す店は数多くあって、中には冷めても美味しいものもあると思いますが、全体的には焼き立てのアツアツの方が断然美味しい事は間違いありません。
ですから、お土産店でも通信販売で購入する場合でも焼いたものを販売しているのではなく、自宅へ持ち帰って焼いてもらう様に「素まんじゅう」と「味噌ダレ」が別々になっていたりします。
「焼きまんじゅう」の発祥・由来
「焼きまんじゅう」の発祥・由来は諸説ありますが、歴史は江戸時代まで遡ります。1857年（安政4年）に創業した原嶋屋総本家は小麦粉ともち米を材料に自家醸造したどぶろくを発酵ダネにしてまんじゅうを作り、味噌を塗って焼いて売り出しました。
当時は砂糖や水飴は高価なので味噌のみで味付けして焼いたので全く甘くはなく、「味噌つきまんじゅう」として販売したようです。
原嶋屋創業時はまだ江戸時代で士農工商の身分制度があった為に商人の様に店を構える事はできず、祭りの出店や屋台、そして行商として商いを始めました。
明治時代になってからは身分制度は撤廃されたので、前橋に「焼きまんじゅう」の店を構える様になりました。
店を構える様になってからは黒砂糖などで甘くした味噌ダレを塗って焼いて販売しています。
又、沼田市の東見屋饅頭店は原嶋屋より先の1825年（文政8年）に創業しています。
東見屋では「味噌まんじゅう」、「あん入り味噌まんじゅう」、「辛味噌まんじゅう」の3種類を販売しています。
創業当時から自家製の酒種を使って饅頭の生地を作っており、注文を受けてから焼いてくれるので、焼き立てのアツアツを食べる事ができます。
また、伊勢崎市上蓮街の忠治茶屋は江戸時代の侠客「国定忠治」にゆかりのある焼き饅頭店です。
関所破りをして磔になった忠治が隠れ住んでいた西野目宇右衛門宅が解体される際に、忠治茶屋の店主がその資材を譲ってもらって建設したのが現在の忠治茶屋です。
忠治にはどぶろくを土産に貰った際に小麦粉と混ぜて持ち帰ったとの逸話もあり、同店は「国定忠治の焼きまんじゅう」と銘打って販売しています。
焼きまんじゅうの通信販売
焼きまんじゅうの関連動画
焼きまんじゅうとは
焼きまんじゅうは、発酵させて蒸した小麦粉のまんじゅうを竹串へ刺し、甘い味噌だれを何度も塗りながら焼く群馬県の郷土料理です。表面の香ばしさと、ふんわりした生地の対比を楽しみます。
一般的な和菓子のまんじゅうを想像すると、あんがないことに驚くかもしれません。県央部などで親しまれる基本形は中にあんを入れず、味噌だれの甘辛さを生地へ絡めます。
一串に複数個を刺して焼く姿も特徴です。串のまま口へ運ぶとたれが落ちたり熱い生地でやけどしたりするため、店の案内に従い、一個ずつ箸で外して食べます。
群馬の小麦文化との関係
群馬県は米と小麦の二毛作が行われ、小麦粉を使うおっきりこみ、うどん、まんじゅうなどの粉食文化が発達しました。焼きまんじゅうも、土地で身近な小麦を生かした料理です。
発酵させた生地は、蒸すことで軽く柔らかな食感になります。焼く前のまんじゅう自体は淡い味で、味噌、砂糖、水あめなどを合わせるたれが全体の味を決めます。
屋台の軽食として見かけても、一つの菓子だけでなく、農作業、養蚕、祭り、初市など群馬の暮らしと結び付いてきた食文化です。ほかの粉食と比べると土地性が分かります。
発祥と味噌だれの変化
農林水産省は、江戸時代末期に前橋の原嶋類蔵が作った「味噌づけまんじゅう」を発祥とする説を紹介しています。どぶろくを発酵剤にした生地と、竹串に刺す方法が珍しかったと伝わります。
当初の味噌は現在ほど甘くなく、明治時代に黒蜜などが使われるようになって現在に近い甘辛いたれへ変化したとされます。現代の味は、歴史の途中で材料と好みに合わせて育ったものです。
発祥に関する説明は伝承を含みます。店の創業年や元祖表示を扱うときは各店の公式情報を区別し、焼きまんじゅう全体の歴史と一店舗の沿革を混同しません。
あん入り焼きまんじゅうとの違い
群馬県北部の沼田市や利根郡などでは、あん入りの焼きまんじゅうも親しまれています。あんなしが唯一の形ではなく、地域差として両方が存在します。
あん入りは、小豆あんの甘さ、味噌だれの塩味、焼けた表面が重なり、菓子としての満足感が強くなります。あんなしは発酵生地とたれの香りが分かりやすく、軽い食感です。
初めて注文するときは、あんの有無、一串の個数、焼き上がりまでの時間を確認します。複数人で食べ比べる場合も、串から安全に外し、熱いうちに少量ずつ味わいます。
焼きたてをおいしく食べる
味噌だれを塗って焼く工程を繰り返すと、表面に照りと焦げ目が付きます。焼きたては香りが強く、生地が柔らかいため、受け取ったら長時間置かずに食べるのが基本です。
たれは粘度があり、服や手に付きやすい料理です。紙袋の中で串を横にせず、店が用意した皿や包みを使います。小さな子どもには串を持たせず、大人が外して渡します。
冷めると生地が締まり、たれの香りも弱くなります。持ち帰り品を温め直す場合は、電子レンジだけで焦げ目を再現しようとせず、商品の説明に沿って加熱します。
前橋・高崎・群馬県内で探す
前橋市をはじめ、高崎、伊勢崎、桐生、渋川、沼田など県内各地に焼きまんじゅう店があります。専門店、甘味店、祭りの屋台で提供方法が異なり、通年営業とは限りません。
旅行では、駅からの距離、駐車場、注文後の焼き時間、持ち帰りのみか店内飲食できるかを確認します。観光地の近くだけでなく、住宅地に長く続く店もあります。
2026年9月時点でも営業日、価格、販売時間は変わり得ます。古い紹介記事だけで店へ向かわず、公式サイト、自治体・観光協会の案内、店舗の公式SNSや電話で最新情報を確認します。
祭りと初市で親しまれる味
焼きまんじゅうは花見や夏祭りなど人が集まる場で提供され、焼ける味噌の香りも祭りの記憶になってきました。前橋の初市でも屋台が並んだと伝えられています。
屋外イベントでは、行列、売り切れ、天候、火気の安全管理で提供時間が変わります。食べる場所を確保し、人混みで長い串を振り回さないよう注意します。
祭り以外でも専門店で通年味わえる場合があります。イベントのにぎわいと、店で焼き方を見ながら食べる体験は異なるため、旅程に合わせて選びます。
土産セットを自宅で焼く方法
土産用には、蒸したまんじゅう、味噌だれ、串、はけなどを組み合わせたセットがあります。冷蔵、冷凍、常温の条件と、まんじゅうが加熱済みかを確認します。
家庭では説明書どおりにまんじゅうを温め、表面を軽く焼いてからたれを塗ります。たれを一度に厚く塗ると焦げやすいため、薄く塗って焼く工程を繰り返します。
魚焼きグリル、フライパン、オーブントースターなど使用器具で火の当たり方が違います。竹串やたれが発火・発煙しないよう目を離さず、換気し、子どもだけで調理させません。
原材料とアレルギー
生地の主原料は小麦で、発酵種に米麹やもち米を使う例があります。たれには味噌の大豆、砂糖、水あめなどが含まれ、商品によって酒、しょうゆ、ごまなどを使う場合があります。
小麦や大豆のアレルギーがある人は食べられない可能性が高く、あん入りでは原材料がさらに増えます。同じ焼き台やはけを共用するため、重いアレルギーは店舗へ製造環境を確認します。
甘い味噌だれは見た目以上に糖分と塩分を含む場合があります。栄養値は店や一串の大きさで異なるため、一律のカロリーを断定せず、必要に応じて商品表示を見ます。
よくある誤解
焼きまんじゅうは、肉まんや温泉まんじゅうを焼いた料理ではありません。発酵させた専用の生地と甘味噌だれが基本で、一般的なあん入り蒸しまんじゅうとは異なります。
「群馬ではどの店も同じ味」ということもありません。生地の発酵、たれの味噌、甘さ、焦げ具合、あんの有無に違いがあり、地元の人にも好みがあります。
焦げ色が濃い部分は香ばしさになりますが、真っ黒に炭化した部分を無理に食べる必要はありません。焼き加減に不安があれば、提供店へ相談します。
100年フードとして味わう
焼きまんじゅうは文化庁の100年フードにも選ばれ、群馬の小麦文化を伝える料理として紹介されています。認定は味のランキングではなく、地域で受け継ぐ食文化に光を当てる取組です。
現地で食べるときは、一本の価格だけでなく、焼く手間、発酵生地、たれを受け継ぐ店の仕事にも目を向けます。写真だけ撮って残すのではなく、食べ切れる量を注文します。
おっきりこみ、館林うどん、ひもかわうどんなど、群馬のほかの粉食と組み合わせると、小麦が菓子と食事の双方へ広がったことが分かります。別の食事時間へ分けて無理なく楽しんでください。
味噌だれを比べるポイント
味噌だれは、味噌の種類、砂糖や水あめの量、煮詰め方で甘さと香りが変わります。色が濃くても塩辛いとは限らず、照りが強くても甘さだけで味が決まるわけではありません。
焼き台では、たれを塗って焼き、表面が乾いたら再び塗る工程を繰り返します。焦げ目の香ばしさ、たれが染みた表面、生地の淡い味を一緒に感じると特徴が分かります。
店卓の追加だれがある場合も、最初から大量にかけず、焼き上がりの味を一個確かめてから使います。たれだけを持ち帰れるかは店の案内に従います。
一串の量と注文方法
一串に四個前後が付く焼きまんじゅうは、軽く見えても小麦生地と甘いたれで食べ応えがあります。食事前後に食べるなら、同行者と分けられるか店へ確認します。
注文後に焼き始める店では数分から時間がかかることがあります。列車やバスの直前に頼まず、受け取りまでの目安を聞いてから注文します。
持ち帰りでは、焼いた完成品か、自宅で焼くセットかを確認します。写真だけで判断せず、串数、個数、たれの量、保存方法を商品表示で確かめます。
温泉地や観光地で味わう
前橋や高崎の市街地だけでなく、伊香保など県内観光の途中で焼きまんじゅうを見かけることがあります。観光地の店と住宅地の専門店では営業時間や提供形態が異なります。
温泉入浴の直前に大量に食べたり、熱いまんじゅうを急いで飲み込んだりしません。休憩時間を取り、水分も適切に取りながら旅程へ組み込みます。
観光施設内の売店は、施設の休館日や入場時間に連動する場合があります。焼きまんじゅうだけを目的に訪れる場合も、施設全体の営業情報を確認します。
家庭で発酵生地から作る難しさ
伝統的な生地は米麹などから発酵種を作り、季節の気温と湿度を見ながら発酵させます。市販のパン生地と同じ感覚では仕上がらず、短い時間だけで再現するのは簡単ではありません。
農林水産省に掲載される提供元レシピは飲食店向けの大量調理例で、約三千個分です。家庭では単純に分量を小さくするだけで発酵が同じになるとは限らないため、家庭用セットや地域の教室を利用する方が安全です。
発酵中に異臭、変色、カビなど異常があれば使用しません。どぶろくなど酒類を自己流で製造することは法令にも関わるため、市販の材料と適法なレシピを使います。
焼きまんじゅうを紹介するとき
県外の人へ説明するときは「甘い味噌だれを塗った、あんなしの発酵まんじゅう」が基本と伝えると想像しやすくなります。そのうえで北部にはあん入りもあると補足します。
群馬県民が全員同じ頻度で食べると決め付けず、祭りの記憶、家族の土産、好みの店など人ごとの体験を尊重します。郷土料理は地域内でも多様です。
旅行で得た情報を公開する場合は、店舗名、価格、営業時間の確認日を明記します。変更される情報と、料理の由来や材料のような比較的安定した情報を分けて伝えます。
食べ残しを減らすために
焼きまんじゅうは焼きたての魅力が大きく、一串の量もあるため、空腹具合を見て注文します。同行者と分ける場合は、店のルールを確認してから一個ずつ皿へ外します。
食べ切れない分の持ち帰り可否は店ごとに異なります。衛生上持ち帰れない場合もあるため、注文後ではなく最初に量を確認することが、食べ残しを減らす確実な方法です。
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